✍️: Mariana Rivera (@mana_sommelier)
Te contamos sobre el sangrado, el método para obtener vinos rosados de calidad
El mundo del vino es muy grande, y dentro de él, hay una joya que brilla con luz propia: los vinos rosados. Este vino seduce con su color vibrante, aroma expresivo y sabor fresco. Hoy exploraremos las maravillas de los vinos rosados, destacando en particular el método de elaboración conocido como sangrado, que les otorga su carácter distintivo y su calidad excepcional.
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Los vinos rosados, a menudo pasados por alto en favor de sus primos tintos y blancos, merecen una atención especial. Su versatilidad los convierte en compañeros ideales para una amplia gama de ocasiones y platos gastronómicos. Personalmente, creo que son de lo mejor que hay para maridar.
Una de las características más fascinantes de los vinos rosados es la diversidad de métodos de elaboración disponibles. Desde la maceración directa hasta la mezcla de vinos tintos y blancos, esta última, una técnica cada vez más escasa.
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Cada uno de estos métodos ofrece resultados únicos en términos de color, aroma y sabor. Y hay uno en particular que destaca por su capacidad para producir vinos rosados de calidad excepcional: el sangrado.
También conocido como saignée en francés, el sangrado implica extraer una parte del mosto de uva tintas después de un breve contacto con los hollejos, permitiendo así que éste adquiera un delicado tono rosado.
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Cuando las uvas entran a los tanques de fermentación, y gracias a su propio peso, se hace un prensado de las bayas que están en la parte inferior del tanque. Así se obtiene el mosto flor, este es el primer mosto extraído y el más potente en aromas y sabores.
Este mosto pasa un par de horas (dependiendo la bodega y la añada) en contacto con los hollejos. Después, el tanque se abre y se sangra o extrae el mosto, para que siga su proceso de fermentación, que da como resultado un color más intenso y vibrante a la vez que concentra los sabores y aromas, produciendo vinos rosados con una profundidad y complejidad excepcionales.
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Al permitir que el mosto entre en contacto con los hollejos durante un periodo breve, se extraen los compuestos que dan color y sabor, sin comprometer la frescura y la vivacidad de los aromas.
Además, el método de sangrado ofrece a los enólogos un mayor control sobre el perfil del vino, permitiéndoles ajustar la intensidad del color y la concentración de sabores según sus preferencias y objetivos. Este nivel de flexibilidad y precisión es fundamental para la creación de vinos rosados de alta calidad.
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En conclusión, los vinos rosados son una maravilla enológica que merece ser apreciada y celebrada. Y entre todas las técnicas de elaboración, el método de sangrado destaca como una verdadera obra maestra, capaz de crear vinos rosados de una calidad excepcional. Así que la próxima vez que deseen brindar por la vida, no duden en elegir un vino rosado elaborado con el método de sangrado y déjense llevar por su magia inigualable.
Vinos rosados elaborados con el método de sangrado que debes probar
Casa Rojo Haru
🍇: Monastrell y Garnacha
Crianza sobre lías
Un vino rosado de Murcia, producido en un clima extremo para elaborar vino. Casa Rojo Haru se destaca por su acidez y aromas frutales. Un rosado mediterráneo en todo su esplendor, muy fresco y sumamente gastronómico.
RGMX
🍇: Merlot
Una de mis bodegas favoritas en México, ubicada al sureste de Coahuila. Se trata de un vino elaborado con una variedad que da rosados estupendos, aromas a frutos rojos muy vivos y acidez balanceada.
Chateau Miraval
🍇: Cinsault, Garnacha tinta y Syrah
Proviene de la zona más famosa para elaborar vinos rosados: La Provenza, un vino con aromas a flores blancas y fresas maduras. Se realiza un prensado directo para las variedades Cinsault y Garnacha. Por su parte, la variedad Syrah se vinifica a través del método de sangrado.
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