Tiempo y experiencia transforman a Bierzo en una muy apreciada región

El asesor enológico Raúl Pérez, requerido en todo el mundo, puso a Bierzo en el mapa de los vinos de alta gama de España

Solicitado por muchas de las mejores bodegas del mundo, Raúl Pérez destaca por su enfoque disruptivo y diferente al de otros enólogos, mucho más en su bodega dentro del territorio que lo vio nacer: Bierzo, España.

“Iba a estudiar medicina y al final fue enología a principios de los años 1990s. Empecé mi propio proyecto en 2003 en Bierzo con la uva Mencía después de asesorar en las zonas aledañas: Monterei y Ribiera Sacra.

“Hemos imitado a Ribera del Duero siempre, pero ahora nos enfocamos en nuestros viñedos de Mencía y vinos que ahora nos dan prestigio propio. Incluso la Godello era una uva despreciada y ahora todos la plantan por su potencial”, describe Pérez sobre los cambios en esta denominación de origen.

Raúl deja que el clima actúe sobre sus parcelas que ha ido adquiriendo de poco en poco porque en realidad en un principio había muchas de viticultores independientes y al tenerlas bajo su control puede manejar a su antojo las vides.

“Para que los vinos no se parezcan hay que dejarlos que se expresen solos y no hacerles ninguna intervención. Hay que hacerlos de tal forma que se encuentren más cómodos”, asegura sobre su filosofía

Te podría interesar: Los agrónomos o los amantes de la vid

Es amante de trabajar con viñedos muy viejos, sobre 50 años o más, porque le aportan los frutos que requiere. De hecho, no siempre trabaja con equipos para enfriar o para modificar la fermentación, apuesta por la ecología y el uso del clima de la zona, que particularmente durante la vinificación siempre es frío.

Confirma que desde el 2000 ha percibido los efectos del cambio climático y que todas las añadas han sido calientes con excepción de 2008 y 2018.

“El Bierzo comenzó a ser Bierzo cuando dejamos de querer ser Ribera del Duero”, concluye.

Trío de expresiones

Ultreia blanco

• 100% Godello.
• En nariz muestra hierba fresca, piel de lima y fruta de hueso
• En boca expresa paso por barrica, buena acidez, con notas a crema pastelera y piña
• Su maridaje es pollo o pavo en salsas cremosas, marisco en tempura

Ultreia Saint Jacques

• 100% Mencía.
• Notas en nariz de violetas y aromas minerales frescos
• Recuerdo de tiza y acidez refrescante en boca, junto a especias, piel de naranja y fresas silvestres abundan
• Se sugiere con carpaccio de ternera o embutidos curados

El Rapolao

• 100% Mencía.
• En nariz tiene notas a fruta roja madura y hierbas aromáticas silvestres
• En boca es de paso suave, frutos negros y hierbas, sabor muy fresco que culmina y un final largo
• Para acompañar a entrantes de ibéricos y platos de caza