Miel y vino, o cuando el maridaje se pone meloso

Es poco habitual, pero las posibilidades de armonizar miel de diferentes floraciones con el vino superan expectativas

Poca gente sabe que no existe un solo tipo de miel. Factores como el tipo de flores de una zona, un poco el clima y la especie de abejas llegan a cambiar el sabor, consistencia, dulzura y aromas de una miel.

Es por eso que se pueden armonizar estas diferencias de mieles con diferentes vinos, creando una agradable sensación en nariz y boca, pero sobre todo para obtener una experiencia poco habitual, dice Arlette Gómez, propietaria de A de Abeja

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En cada estación del año hay diferentes floraciones y cada una es aprovechada por las abejas. De acuerdo a las flores de donde extraigan el néctar, serán las propiedades que vaya a tener la miel resultante.

“Todas las mieles tienen glucosa y fructosa, además pueden adquirir texturas des muy cremosas y amantequilladas hasta con pequeños cristales que le dan cierta rugosidad”, agrega.

Incluso pueden tener un porcentaje de cera que les da cierta consistencia y sabor.

México consume cerca de 250 gramos al año de este producto apícola y en realidad la producción es mayo, por lo que se exporta. La zona geográfica de donde se obtiene principalmente es el sureste.

A través de una cata dirigida por Arlette Gómez y la sommelier Miriell Riviello se pudo constatar cómo ambos productos pueden ir de la mano y aprovechar sus cualidades para generar buenas sensaciones en boca.

Dulzura y taninos

Te contamos sobre las mieles que ofrece A de Abeja en conjunto con vinos de Importaciones Cantabria.

• Miel de Mezquite

Características: aromas florales y nota a fruta fermentada. En boca tiene cristales rugosos, es suave y cálida, y tiene una nota de sal

Maridaje: Avesso 2021 Vinho Verde, se neutraliza el dulzor y se enfatizó el sabor

• Miel de mozote

Características: notas a chabacano, pera, piña y herbales. Color amarillo más intenso. En boca no se notan tanto los cristales y es suave, miel mantequilla, notas a cera y perfume de flores

Maridaje: Alvarinho 2022 Vinho Verde, notas a mango verde, herbal, mucha acidez, potente. Resta el dulzor de la miel y crece la frutalidad

• Miel de cafetal

Características: notas a caramelo, resina, clavo. Sabor suave con más acidez y sin cristales

Maridaje: Superior 2022 Vinho Verde. Es floral con notas a naranja y acidez media. Se balancean ambos productos, más largos en boca y armonía en acidez

• Miel de aceitilla

Características: notas a fruta procesada, tropical y algo vegetal. En boca hay cristales muy pequeños y suaves al paladar. Buena acidez y una nota salada

Maridaje: Padeiro 2022. Destaca la fresa, frambuesa y buena acidez con final un poco corto y refrescante. En conjunto la miel se suaviza y el vino baja su acide