El día llegó, hoy se dejó huella en la historia gastronómica de México. La Michelin Guide Ceremony premió a grandes figuras de la industria, restaurantes que nos emocionan y el compromiso a la sostenibilidad
Las estrellas Michelin son uno de los galardones más prestigiosos en el mundo de la gastronomía. Otorgadas por la renombrada Guía Michelin, estas estrellas representan la excelencia culinaria y la calidad excepcional en la cocina. Sin embargo, hasta el día de hoy, los únicos países de Latinoamérica que contaban con este reconocimiento eran Brasil y Argentina.
“La gastronomía es definitivamente parte del estilo de vida de los mexicanos… la misión es extenderse para reconocer el talento culinario en cada parte de México” – Gwendal Poullennec, Director de la Guía Michelin.
La historia de estas estrellas se remonta a principios del siglo XX. En 1900, los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la empresa de neumáticos, publicaron la primera guía en Francia.
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El objetivo inicial de esta guía era sencillo: incentivar a los conductores a viajar y, en consecuencia, aumentar la demanda de automóviles y neumáticos. La guía ofrecía mapas, consejos de mantenimiento de vehículos y, lo que es más relevante para nuestra historia, recomendaciones de restaurantes y hoteles a lo largo de las rutas de Francia.
No fue hasta 1931 cuando el sistema de estrellas se expandió para incluir tres niveles:
⭐️: “Un buen lugar para detenerse en tu viaje.”
⭐️⭐️: “Vale la pena desviarse para visitarlo.”
⭐️⭐️⭐️: “Una cocina excepcional, que justifica un viaje especial.”
El proceso de otorgar estrellas Michelin es riguroso y secreto. Los inspectores cuya identidad es celosamente guardada, visitan los restaurantes de forma anónima y evalúan la calidad de la comida, la maestría técnica, la personalidad del chef en la cocina, la relación calidad-precio y la consistencia a lo largo del tiempo.
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Las Guía Michelin no solo reconoce la alta cocina, sino que también celebra la innovación, la creatividad, la dedicación y la herencia culinaria, incluyendo desde restaurantes de alta cocina hasta establecimientos informales, lo único en común es que todos ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales.
Además de las conocidas estrellas, la guía reconoce a los mejores sitios en relación calidad – precio con el Premio Bib Gourmand, y desde el 2020, entrega la Estrella Verde a los lugares que destacan en las prácticas sostenibles dentro de la cocina.
En México, la guía incluirá los establecimientos de los estados de Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Baja California Sur, Los Cabos, Quintana Roo y Nuevo León. Esto impulsa a la industria restaurantera del país, fomentando el turismo gastronómico y promoviendo la diversidad mexicana.
Hoy se hizo historia, la Guía Michelin incluyó a los primeros restaurantes de México su reconocida lista, destacando la riqueza de la gastronomía mexicana y la pasión del equipo de trabajo dentro de la cocina. Así, durante la noche del 14 de mayo se entregaron 163 reconocimientos, de los cuales 97 fueron recomendaciones de sitios increíbles, 42 de calidad Bib Gourmand, seis estrellas verdes que muestran que nuestro país está haciendo un esfuerzo para cuidar el medio ambiente, 16 restaurantes obtuvieron una estrella y 2 lugares merecedores de dos estrellas.
“Me siento feliz, esto es para todos porque, lo conseguimos juntos como país, como gremio” – Jorge Vallejo, Quintonil.
Además de los lugares, se entregó el premio de Mentor Chef Award a Enrique Olvera, una figura emblemática de la cocina moderna, y el merecido reconocimiento de Young Chef Award a Thalía Barrios del restaurante Levadura de Olla en Oaxaca.
Aquí te presentamos a algunos de los galardonados.
Baja California
Animalón, Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres. 1 estrella
Conchas de Piedra, Drew Deckman. Estrella verde y 1 estrella Michelin
Cocina de Autor Los Cabos, Sidney Schutte. 1 estrella
Damiana, Esteban Luis. 1 estrella
CDMX
EM, Lucho Martínez. 1 estrella
Sud 777, Edgar Núñez. 1 estrella
Esquina Común, Ana Dolores. 1 estrella
Rosetta, Elena Reygadas. 1 estrella
Taquería El Califa de León, Arturo Rivera. 1 estrella
Quintonil, Jorge Vallejo. 2 estrellas
Pujol, Enrique Olvera. 2 estrellas
Quintana Roo
Le Chique, Jonathan Gómez Luna. 1 estrella
HA’, Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez. 1 estrella
Cocina de Autor Riviera Maya, Nahúm Velasco. 1 estrella
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Nuevo León
Pangea, Guillermo Gonzales Beristain. 1 estrella
Koli Cocina de Origen, Rodrigo Rivera Río. 1 estrella
Oaxaca
Levadura de Olla Restaurante, Thalia Barrios. 1 estrella
Los Danzantes Oaxaca, Chazz Titus. Estrella verde y 1 estrella Michelin.
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