Vegetales de temporada y mucho umami. Te contamos sobre el menú vegano de Teppan Grill
Teppan Grill, el restaurante del Hyatt Regency Mexico City especializado en teppankayi japonés, está estrenando un nuevo menú vegano a cargo de la chef Miriam Moriyama, una de las pocas sushi woman del mundo, quien concibió esta nueva propuesta con ingredientes como soya, verduras de temporada, plantas y muchos sabores intensos y sorprendentes.
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Este menú de Teppan Grill está inspirado en el Shojin Ryori, el régimen libre de proteínas animales que siguen los monjes budistas. Y, de paso, abre posibilidades a las personas veganas a probar la propuesta de Moriyama.
Se trata de un menú es de cinco tiempos, y está basado en la regla de los cinco: servir cinco colores y cinco sabores, ácido, salado, dulce, amargo y unami. Para empezar, probarás tres piezas de nigiri, uno de raíz de loto y hoja de shizo, otro con zanahoria dulce y espárrago y el tercero de aguacate con ajonjolí de wasabi.
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Sigue con una hoja de maíz rellena de vegetales, fideos chasoba, hongos, sake, salsa de soya y trufa. Este plato es la demostración de que Moriyama sabe cómo combinar los sabores nipones con aquellos de otras latitudes, sin perder la esencia del teppanyaki.
El primer plato fuerte es el tofu yaki, una suprema de tofu envuelta en una hoja de espinaca; esto se acomoda sobre una cama de salsa de semilla de ajonjolí, y se sirve con cebolla roja y crocante de wantán.
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Para terminar, y uno de los platos más sorprendentes, el Nasu Teriyaki, una berenjena tatemada con salsa de soya dulce, pepita de calabaza, jitomate cherry y poro frito. Y, de postre, kuzu anmitsu, una gelatina de kuzu con frutas en almíbar.
El menú vegano de Teppan Grill, sí o sí, sorprenderá a cualquiera. Los sabores balanceados, las texturas y la experiencia de ver todos los platillos en su preparación en la mesa de teppanyaki hacen que la visita valga toda la pena.
Teppan Grill
📍Campos Elíseos 204, Polanco, CDMX.
*Prueba el menú vegano durante todo marzo
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