Parvada: aves embotelladas

Parvada es una vinícola de Parras, Coahuila que ofrece un portafolio que se basa en la expresión de sus variedades

Con apenas cinco años de producción y materia prima propias, Parvada es una bodega que se centra en ir desarrollando diferentes variedades de uva para elegir las que dan mejores resultados.

Sus inicios fueron como un proyecto inmobiliario y una pequeña bodega que ahora se ha convertido en el centro de atención ante la demanda de sus etiquetas, algunas nombradas como aves. El nombre Parvada para esta vinícola significa que es un grupo de personas que trabajan juntas, como las aves.

Lucía García Alonso, de origen ibérico, ha sido la enóloga desde los inicios en 2018. Menciona que ella ha creado vinos para todos los momentos, no hay parecidos y cada etiqueta es una idea en concreto.

“Contamos con un blanco, un rosado y una gama de tintos en la que cada uno tiene su propia personalidad, como el Cardenal que es un tinto ligero que puede tener más poder que los tintos con madera.

“Como vino de alta gama hay una Selección del Enólogo que justamente se elabora con lo más especial”, indica.

La bodega cuenta con 20 hectáreas de viñedos propios, pero además se cuenta con 10 hectáreas más que son propiedad de uno de los fundadores.

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Alonso revela que a pesar del corto comienzo de la bodega vienen más proyectos, como la creación de un espumoso con dos de las variedades blancas.

Igualmente para ella uno de los vinos más complicados de elaborar es el Cardenal, tinto joven, justamente por ser muy frutal, de tendencia en su natal España, pero que al no pasar por barrica tiene que resultar muy bueno porque no hay barrica que sirva enmascarar cualquier defecto.

En la actualidad un 50% del vino se vende en las instalaciones de la bodega y un 10% se exporta a Estados Unidos.

La degustación

Te contamos los detalles de algunas etiquetas de la casa armonizadas con platos de la chef Gaby Ruíz, de Carmela y Sal.

• Blanco

Integrado por un 50% de Verdejo, 25% de Chardonnay y 25% de Sauvignon Blanc. Elegante, de notas a pera, piña madura, flores como jazmín y un final con buena acidez

🍽 Maridaje: Ensalada de jícama con pesto de albahaca criolla y cilantro, pistaches y uvas

• Rosado

Integrado por 70% Caladoc y 30% Syrah. Fresa silvestre intensa, cereza roja fresca y toronja con algo de dejo herbal. Gastronómico y con cuerpo 

🍽 Maridaje: Tostada de ceviche blanco de pescado con encurtido, cecina y cebolla frita

• Cardenal

Integrado por 50% Caladoc y 50% Malbec. Fresco e intenso en nariz. Fruta roja fresca, romero, eucalipto con buena acidez y taninos muy perceptibles

🍽 Maridaje: Tostada de ceviche blanco de pescado con encurtido, cecina y cebolla frita

• Reserva

Integrado por 40%Cabernet Sauvignon, 40% Syrah y 20% Tempranillo, con 12 meses en barrica. Frutos rojos y negros maduraos en nariz con toques de tabaco y pimiento. Buena acidez y tanicidad elegante

🍽 Maridaje: Short rib con mole de huitlacoche, jalea de tamarindo, berenjenas y chicharrón de tapioca

• Cabernet Franc

Con 12 meses en barrica muestra aromas a fruta negra madura como ciruela y grosella que se complementa de notas vegetales y un toque de caramelo y chocolate oscuro. Taninos elegantes y permanencia larga

🍽 Maridaje: Manjar de coco, mango y tapioca infusionada con rooibos y bourbon