Totoaba de Baja California, pulpo yucateco y una selección de aguachiles son las estrellas de este menú.
Quizá la cocina del mar sea lo más común para proponer como menú de temporada en verano, pero está en el manejo de la frescura de productos y la genialidad para sacarles mejor partido lo que lleva al éxito.
Así es como Roberto Hernández, propietario de Bellopuerto, transmite su propuesta que está orientada a darle un giro a materias primas como la totoaba y el pulpo, a la preparación de aguachiles, y al uso de la clásica tostada.
Es un hecho que la base de un buen sabor son los ingredientes y en el caso de los ostiones de tipo japonés, se detecta la frescura y tenue salinidad que solo necesita de algunos toques de chile y cebolla para complementarlo.
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La idea de Bellopuerto, nacido en 2009 en la zona de Polanquito, es justamente ofrecer platos diferentes, pero con el sello mexicano. En este menú el pulpo proviene de la zona típica donde se ubica, Yucatán, mientras que el pescado totoaba proviene de una zona llamada Bahía Falsa en la Bahía de San Quintín, Baja California.
Es importante recalcar que se hace una pesca responsable para evitar sobre extraer especies endémicas como la totoaba.
El aguachile es otro plato de la costa del Pacífico que ha ganado adeptos en la parte central del país, pero aquí adquiere nuevos horizontes al combinarse con salsas muy tradicionales como la macha y la negra, o al integrarle vegetales poco comunes como el pepino persa y el palmito.
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Pero no todo debe ser de origen marino, por lo que se puede preparar el ceviche de lentejas que integra champiñones, chile serrano, aguacate, jitomate y pepino, sin ningún desperdicio de sabor.
Opciones a la carta
Platillos diseñados para este verano.
- Ostiones y almejas con salsa especial de aguachile verde
- Tiritas Zihuatanejo con totoaba fresca, chile serrano, rábano y pepino
- Tostada de aguachile macho con camarones curtidos en salsa macha
- Tostada de mango, camarones y guacamole de habanero
- Tostada de pulpo con manzana verde, jitomate y chile piquín
- Platón aguachilero con camarón, totoaba y pulpo, en salsa negra
- Aguachile de palmito con pepino persa y salsa verde aguachilera
- Ceviche Bellopuerto, con pesca del día marinada en leche de tigre
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Julio Verne 89, Polanco, CDMX
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