Hoy, 22 de abril de 2023, se celebra el 53° aniversario del Día de la Tierra, un movimiento ambientalista en búsqueda de la conciencia ecológica. Dentro de esta agenda, la restauración y la hospitalidad están fijando posturas.
Los océanos se llenan de plásticos y se vuelven más ácidos. El calor extremo, los incendios forestales, las inundaciones y otros eventos climáticos han afectado a millones de personas. El cambio climático, los cambios provocados por el hombre en la naturaleza, así como los crímenes que perturban la biodiversidad, pueden acelerar el ritmo de destrucción del planeta.
A lo largo de todo el planeta se organizan limpiezas, manifestaciones, talleres y pláticas sobre la necesidad de cambiar nuestros hábitos por el bien de nuestro planeta y su futuro. Si deseas sumarte a las actividades puedes buscar la que te resulte más cercana o conveniente, además de recibir consejos para hacer tu propia dinámica.
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“Los ecosistemas sustentan todas las formas de vida de la Tierra. De la salud de nuestros ecosistemas depende directamente la salud de nuestro planeta y sus habitantes. Restaurar aquellos que están dañados ayudará a acabar con la pobreza, a combatir el cambio climático y prevenir una extinción masiva. Pero sólo lo conseguiremos si todo el mundo pone de su parte”.
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A continuación te compartimos algunas acciones que se realizan dentro del país, para informarte y ayudarte a tomar una decisión responsable de consumo. Si puedes apoyarlas y sumarte, ¡siempre será bienvenido!
Sustentabilidad en el viñedo
Uno de los mayores riesgos actuales para la vitivinicultura mundial es el cambio climático, el cual ha comenzado a modificar la personalidad en los vinos de todo el planeta.
La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) inició desde hace algunos años distintos proyectos para lograr mitigar el impacto del cambio climático: como la investigación de levaduras que procesen menos alcohol en mayores concentraciones de azúcar, o el programa llamado Bodegas Eco Sustentables, explica la sommelier Claudia Juárez.
Este proyecto comprende varios aspectos, desde la preservación del medio ambiente a través de prácticas ecológicas en viñedo, el compromiso y responsabilidad social, hasta la mejora económica y cultural de las bodegas. Pareciera una filosofía utópica, sin embargo, para muchos productores alrededor del mundo, estos principios ya son una realidad.
Preservación de las chinampas en la CDMX
Desde hace tiempo ya, la necesidad de conservar y preservar estas zonas que gestionan técnicas agrícolas ancestrales, declaradas desde 1987 por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad, se ha hecho cada vez más evidente. Sin embargo, han pasado más de 30 años en que la modernidad, la modernización y la industrialización, lograron de manera significativa su reducción y un deterioro en el propio hábitat.
Su principal objetivo es sanar la tierra aplicando los principios de la agricultura regenerativa. Es el esfuerzo conformado por expertos apasionados por la agricultura, la alimentación, la naturaleza, el impacto social y la gastronomía; todo esto liderado por el equipo de Lucio Usobiaga.
A partir de ésta y otras necesidades, nace el Centro de Formación Escuela Campesina, que tiene como fin formar en agroecología, en menos de un año, a campesinos originarios de comunidades indígenas y migrantes que ayuden a aportar una visión colaborativa y que les permita hacer del sector primario un negocio sustentable.
Las plantas, el futuro de nuestras cocinas
Más que una tendencia, la cocina a base de plantas o vegetales es una demanda creciente, no sólo para ser más responsables por la forma en la que consumimos los preciados recursos de nuestro planeta, sino que es una transición hacia el futuro.
No obstante, no tiene por qué ser difícil y para demostrarlo, proponemos estos restaurantes que, con su filosofía y gastronomía, nos acercan al futuro al mismo tiempo que nos deleitan.
Cocina vegetal mexicana
La cocina vegetal mexicana es un diálogo permanente con lo mejor que la naturaleza y lo que los proveedores locales pueden ofrecer. Desde el mercado, la chinampa o algún lejano rincón del país, difícilmente estos productos de temporada podrían encontrar un escenario más original, genial y disciplinado.
Conoce algunas de sus mejores exponentes:
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