El restaurante Alesia nos transporta al mediterráneo con platillos exquisitos, ingredientes de gran calidad y una técnica impecable en la cocina.
Obra del chef Alejandro Cuatepotzo, Alesia llegó para conquistar tu paladar con una explosión de sazón sublime inspirado en el Mediterráneo, además de que vivirás una experiencia culinaria única. Su esencia se observa desde su arquitectura, una construcción que será el inicio de un viaje que comienza en Portugal y llega hasta el Líbano. Su diseño pleno de vegetación, su terraza con agradable ambiente y propuesta gastronómica única, deleitarán tus sentidos en cada visita.
Ubicado al sur de la Ciudad de México, brinda una oferta compleja que se apoya en diferentes métodos de cocción, conservación y productos frescos, garantizando una paleta de sabores increíbles que te harán sentir al otro lado del mundo.
La cocina del chef Alejandro es tanto versátil como clásica, por ello, su aportación al menú de Alesia es exquisita y revitalizante, acercando las regiones y sus aromas a nuestra vida citadina. Prueba de ello es su increíble arancini, platillo clásico de Italia y magistralmente elaborado que te llevará a los campos sicilianos con un solo bocado.
Arancini di riso
Para el arroz
- 100 g de arroz arborio
- 200 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Cúrcuma en polvo, una pizca
- 1 pizca de azafrán
En una cacerola, agregar el agua, el arroz, la cúrcuma en polvo y el azafrán, dejar cocinar a fuego bajo y tapado durante unos 10 minutos. Mover con una pala de madera y, de ser necesario, agregar más agua para cocer uniformemente el arroz. Pasado este tiempo, revisar si está al dente y vaciar en una charola para que se enfríe. Reservar.
Para el ragout
- 250 g de carne molida de res
- 80 g de aceite vegetal
- 60 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de poro picado
- ½ pieza de bulbo de hinojo picado
- 3 piezas de jitomate picado
- 500 ml de vino tinto
- 200 ml de leche evaporada
- 200 g de aceitunas verdes picadas
- 100 g de papa cocida picada en cubos
- 100 g de chícharos limpios cocidos
- 400 g de puré de tomate
- 50 g de hojas de albahaca picada
- 50 g de hojas de mejorana picada
- 1 pieza de zanahoria picada en cubos
Sofreír en un sartén la cebolla, el ajo y la zanahoria en cubos con aceite vegetal. Una vez que la cebolla comience
a tomar un poco de color, agregar la carne molida y mantener en fuego alto para sellarla y conservar su jugo. Una vez que selló completamente, agregar la leche evaporada para caramelizar y concentrar los jugos naturales.
Reducir la leche evaporada y agregar los vegetales uno por uno, dejando al último el jitomate picado, las aceitunas y el azafrán. Añadir el vino tinto y dejar reducir en su totalidad. Agregar el puré de tomate y cocinar a fuego bajo por una hora, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Sazonar con sal y pimienta, cocinar durante cinco minutos más y reservar.
Para terminar
- 2 piezas de huevo batido
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de panko o pan molido
- 1 pieza de huevo cocido y picado finamente
- 100 g de queso pecorino***
Hacer bolitas de arroz de aproximadamente 30 g cada una, formar una pequeña tortilla aplastando el arroz con ayuda de un plástico. Colocar en el centro una cucharada de ragout y un poco de huevo cocido, cerrar con cuidado para que no se salga el relleno y formar una pelotita. Revolcar en harina, pasar por huevo batido y, por último, cubrir de panko. Freír a una temperatura de 180 ºC, hasta que tomen color. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir en un plato y decorar con un poco de queso pecorino.
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Alesia
Av. de las Fuentes 549, Jardines del Pedregal, CDMX. Website: alesia.mediterraneo Tel: 55.2289.5436
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