Si buscas un escape de la ciudad, Bárbaro lo tiene todo. Increíbles panoramas, comida deliciosa, viñedos queretanos y un ambiente relajado que te hará olvidar cualquier problema.
Lorena Tirzo
A tan sólo dos horas de la Ciudad de México, se encuentra un oasis con espíritu rústico y propuestas gastronómicas variadas que permiten estar en contacto con la naturaleza y la cocina local, para compartir con amigos y familia. Es un respiro de aire fresco que te permitirá conectar con la tierra.
Como parte de la Ruta del Queso y el Vino, de Querétaro, encontrarás un asador al aire libre, un huerto orgánico, un laboratorio de destilados, así como viñedo y hotel boutique, para vivir una experiencia completa, disfrutando del campo y sus productos.
Farm to table
Con gran respeto a los insumos y las manos que los cuidan, Bárbaro recuerda que la base para una buena comida son los ingredientes. Por ello contempla el clima, el suelo y la temporalidad para llevar lo mejor a tu mesa. Los consentidos del lugar son los cultivos que crecen en su terreno, con camas biointensivas que mantienen vivo el sitio en que se encuentran, con la intención de dar menos trabajo al horticultor, manteniendo un área productiva, con siembra consciente.
El concepto “del campo a tu mesa”, se traduce en una experiencia completa, enfocada en tratar con cariño cada área, dándole sentido al paisaje y a la cocina del lugar. Su gallinero y huerto propio son una muestra del esfuerzo por demostrar que la procedencia del ingrediente es tan importante como su sabor, por ello, el desarrollo y crecimiento de cada área está pensado como una sola entidad.
Directo a la barriga
Los protagonistas de la bodega son las sidras de manzana o pera mexicana, mientras que los Vinos Barrigones de uvas queretanas de nueve años de edad, con botellas peculiares y divertidas, son fruto de la paciencia y el amor por la tierra.
Con gran atención a los detalles, lo que resulta en uvas repletas de aromas y cualidades, el campo está pensado para dar el mejor rendimiento sostenible, con campos regenerativos para prevenir la erosión y hacer rendir el agua, así como su plan de composta para aprovechar cada parte de los ingredientes cultivados.
Su paso por la despalilladora, la prensa manual y su fermentación controlada, se supervisa de cerca para que el producto final sea exactamente como se planeó, una bebida natural en la que la fruta nacional destaca por su calidad.
Para sus vinos, las varietales Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Xarel-Lo, Moscatel y Grenache, están presentes en las distintas líneas de vinos tintos, blancos, rosados, naranjas y hasta brandy, aportando una sensación ligera y refrescante en boca.
Pero si lo tuyo no es el vino, la destilería resultante del proyecto Vinos y Licores Sabrosos de México, abarca desde licor de lima o mandarina, hasta el atractivo whisky de maíces mexicanos y granos criollos. El laboratorio nace de lo natural y hace mezclas con especias, hierbas o semillas, así la experimentación es parte de la creación de bebidas extraordinarias.
El maridaje ideal
Para hacerle honor a los ingredientes y a las bebidas del lugar, la cocina ha involucrado a manos expertas que elaboran platos elegantes, integrando la diversidad de sabores mexicanos y utilizando técnicas sencillas que resaltan cada elemento.
La armonía entre la hermosa vista, los sonidos de la naturaleza, la decoración equilibrada y la pausa de lo urbano, permiten disfrutar con mayor intensidad de la comida cocinada al momento.
El menú mar y tierra, fue ensamblado por Javier Plascencia, Óscar Torres, Isaí Nolasco y Moisés Guadarrama, quienes unen la gastronomía de Baja California con lo más característico de Querétaro.
Mientras que lo más fresco del Pacífico y la excelencia de la región, provee de una carta atractiva para compartir buenos momentos y testificar su preparación. Sin perder de vista su concepto, la cocina de Bárbaro es el escenario perfecto para los alimentos, en donde la comida se vuelve la conclusión de lo que comenzó con una semilla y mucha pasión.
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Bárbaro Asador de Campo Website: ubarbaro.mx Ig: @barbaroasador
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