El primer premio por adelantado de los 50 Best Restaurants 2023 fue dado a conocer esta mañana, condecorando a la chef mexicana Elena Reygadas como la mejor chef del mundo.
La importancia de la mujer en la cocina internacional hace muchos años que dejó de cuestionarse, contando con grandes mujeres al frente y detrás de los mejores restaurantes, impulsando negocios alrededor y siendo proveedoras para muchos otros espacios de restauración. Y premios como este buscan reconocer esa labor.
A grandes figuras como Dominique Crenn, Ana Rõs o Leonor Espinosa, este año se suma una chef mexicana que lleva diversos proyectos en el país y la cual siempre ha estado preocupada por la trazabilidad de sus insumos: Elena Reygadas, del restaurante Rosetta de la CDMX.
Estos son los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022
Este reconocimiento engloba el trabajo de la chef en cuestión, sin considerar una acción específica o un gran año, de ahí viene la importancia de la distinción.
El portal The World´s 50 Best explica su decisión argumentando que responde no solo a razones directamente relacionadas con el acto de cocinar, sino también a razones de trascendencia social.
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“Me siento profundamente agradecida y honrada (…) Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”, escribió Reygadas en redes sociales.
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La chef mexicana de 46 años es muy identificada por el restaurante Rosetta (varias veces reconocido dentro de los 50 Best…) y sus panaderías Rosetta, en la CDMX. Su cocina es contemporánea, siempre apoyada de recetas tradicionales e ingredientes de primera calidad. Dentro de sus proyectos y participaciones también figuran Lardo, Café Nin y Bella Aurora, así como un libro y diversos talleres.
The World´s 50 Best escribió:
Para la chef mexicana Elena Reygadas, el viaje hacia el éxito gastronómico implicó mucho examen de conciencia, duras lecciones y la búsqueda incansable del equilibrio, tanto en su cocina como en su vida personal. Al ser nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2023, la chef propietaria de Rosetta en la Ciudad de México reflexiona sobre la historia de su vida y revela por qué quiere compartir el protagonismo con tantas mujeres como sea posible.
La chef ganó en 2014 como la Mejor Chef Femenina de América Latina. Pero desde entonces, muchas cosas han cambiado. “Con el paso de los años, he desarrollado más madurez, tanto como persona y como cocinera”, comparte. “Ahora entiendo que los restaurantes tienen mucho poder. Quiero ser muy consciente de lo que cocino y a quién le compro, quiero que todo esté delicioso, quiero que mi lugar sea muy agradable y que la gente se sienta bienvenida, pero ¿qué más puedo hacer con la influencia que ahora podría tener?”
Narda Lepes es nombrada la mejor chef de Latinoamérica
El poder al que se refiere Elena toma la forma de autoridad cultural: la capacidad de influir en las conversaciones que se están dando a nivel mundial no solo en torno a la gastronomía, sino también en torno a la sociedad, el medio ambiente y la cultura. Los restaurantes, dice, no solo deben ser lugares de placer, sino también lugares donde se comparten ideas y reflexiones más profundas.
Conoce la entrevista completa aquí.
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