✒️: Ana Belen Ortiz Monteón
Conoce cuáles fueron los restaurantes y chefs reconocidos en la segunda edición de la prestigiosa Guía Michelin en México
Una noche llena de estrellas fue la que se vivió ayer en la Ciudad de México, en donde el escenario para la segunda edición de la Guía Michelin México 2025, fue el foro Codere, que fue el espacio donde personalidades de la gastronomía y la industria, se dieron cita en una noche que prometía sorpresas, pero sobre todo muchas estrellas.
La selección de esta edición sumó un total de 181 restaurantes, entre ellos cinco nuevos establecimientos que obtuvieron su primera Estrella, dos más con Estrella Verde, 12 que se incorporaron a la categoría Bib Gourmand, y 20 fueron recomendados por la guía.
Las primeras estrellas de la noche
En una ceremonia que fue conducida por el reconocido conductor y periodista gastronómico Miguel Conde, el escenario de la Guía Michelin México 2025, fue llenándose de restaurantes y chefs reconocidos, comenzando con el primer premio especial de la noche, que fue otorgado al chef Giuseppe Lacorazza del restaurante Fugaz, quien recibió la distinción de Chef Joven, quien, con tan solo 34 años, está al frente de este proyecto gastronómico que ofrece platillos de mar.
Y así fueron llegando las Estrellas Verdes, que fueron otorgadas a dos nuevos restaurantes: Olivea Farm to Table del chef Eduardo Zaragoza, ubicado en Ensenada, Baja California; y Baldío, localizado en la Ciudad de México, ambos por su fiel compromiso de sustentabilidad y cero desperdicios.
5 nuevos restaurantes alcanzan su primera Estrella Michelin
Olivea Farm to Table fue el primer restaurante de la noche en recibir una Estrella Michelin, a los que se sumaron: Expendio de Maíz, que el año pasado fue recomendado con un Bib Gourmand, Masala y Maíz, dirigido por los chefs Norma Listman y Saqib Keval, ambos en la Ciudad de México. Además de Lunario de la chef Sheyla Alvarado, ubicado en Baja California.
Pero sin duda, el momento esperado por muchos, desde la primera edición, llegó cuando el restaurante Máximo, del chef Lalo García, recibió por fin, su primera Estrella Michelin. Este espacio ofrece cocina mexicana con influencias de la cocina francesa y diversas partes del mundo.
En cuanto a la distinción Bib Gourmand, en esta edición se sumaron 12 nuevos restaurantes, los cuales son reconocidos por tener excelente equilibrio entre calidad y precio.
Contramar, Gaba, Jowong, Voraz, Pink Rambo, Ultramarinos Demar, Plonk, Vigneron, Tacos del Valle, Taquería Los Milanesos, La 89 y Xaok, fueron los nuevos restaurantes que entraron en esta categoría.
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Pujol y Quintonil siguen en el olimpo gastronómico con dos Estrellas Michelin
Sin duda, el momento más importante de la noche fue cuando los restaurantes Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, refrendaron sus dos Estrellas Michelin, tal y como habían sido distinguidos en la primera edición de la Guía Michelin México en 2024.
En esta categoría no hubo sorpresa alguna, pues no se sumaron más restaurantes y solo Pujol y Quintonil son los únicos restaurantes en todo México, que poseen dos Estrellas Michelin. Pero, tanto Enrique Olvera como Jorge Vallejo, no ven tan lejano el día en que algún restaurante de nuestro país logre las tan anheladas tres Estrellas.
“No, no hay que soñar, que llegue lo que tenga que llegar. No, nunca ha sido un objetivo, creo que es algo que es una consecuencia no un objetivo. Ojalá, Dios quiera, llegue antes de que me muera, no para mí, sino, para quien sea”, dijo para El Conocedor, el chef Enrique Olvera.
Mientras que, para Jorge Vallejo, sigue constante la ilusión de alcanzar tan prestigiada distinción.
“Se cumplieron las expectativas, creo que son las de un país, ver triunfar a tantos amigos, a tanta gente a la que admiro, creo que hoy ganamos todos, independientemente del número de Estrellas o del reconocimiento que te hayan dado, la oportunidad de vernos todos celebrando a México, es una oportunidad invaluable. Obviamente existen los retos personales, desde mi punto de vista, super satisfecho, pero siempre con las ganas de seguir adelante y con la motivación, de por qué no, algún día tener tres Estrellas”, compartió el chef Vallejo a El Conocedor.
Premios Especiales en la Guía Michelin México 2025
Cinco premios especiales a profesionales de la gastronomía fueron otorgados durante de la ceremonia de la Guía Michelin México 2025:
- Premio al Servicio: Cocina de Autor Riviera Maya.
- Premio al Sommelier: Romina Arguelles en Plonk.
- Premio al Coctel Excepcional: Gabriela Campos en Atarraya.
- Premio al Chef Joven: Giuseppe Lacorazza en Fugaz.
- Premio al Chef Mentor: Chef Jonatán Gómez Luna en La Chique.
En una noche que estuvo llena de estrellas, pero sobre todo de orgullo y pasión por la gastronomía mexicana, entre los restaurantes anteriores que refrendaron todos sus distinciones y Estrellas, México reunió en total 181 restaurantes entre restaurantes de lujo de alta gastronomía, hasta taquerías imperdibles, refrendando su poderío gastronómico que es reconocido en todo el mundo.
Aquí las listas completas de todos los restaurantes que integran la Guía Michelin México 2025:
⭐️⭐️ Dos Estrellas Michelin
Pujol – CDMX
Quintonil- CDMX
⭐️Una Estrella Michelin
Nuevos:
Lunario – Ensenada, Baja California
Olivea Farm to Table – Ensenada, Baja California
Expendio de Maíz – Cuauhtémoc, CDMX
Masala y Maíz – Cuauhtémoc, CDMX
Máximo – Cuauhtémoc, CDMX
Anteriores:
Animalón – Valle de Guadalupe, Baja California
Conchas de Piedra- Valle de Guadalupe, Baja California
Damiana – Valle de Guadalupe, Baja California
Cocina de Autor – Los Cabos, Cabo San Lucas, Baja California Sur
Sud 777- Álvaro Obregón, CDMX
Em- Cuauhtémoc, CDMX
Esquina Común- Cuauhtémoc, CDMX
Rosetta- Cuauhtémoc, CDMX
Taquería El Califa de León- Cuauhtémoc, CDMX
KOLI Cocina de Origen- Monterrey, Nuevo León
Pangea- San Pedro Garza García, Nuevo León
Levadura de Olla Restaurante- Oaxaca, Oaxaca
Los Danzantes Oaxaca- Oaxaca, Oaxaca
Cocina de Autor Riviera Maya- Playa del Carmen, Quintana Roo
HA’- Playa del Carmen, Quintana Roo
Le Chique- Puerto Morelos, Quintana Roo
🌱 Estrella Verde
Nuevos:
Olivea Farm to Table – Ensenada, Baja California
Baldio- Cuauhtémoc, CDMX
Anteriores:
Lunario- El Porvenir, Baja California
Conchas de Piedra – Valle de Guadalupe, Baja California
Deckman’s En El Mogor – Valle de Guadalupe, Baja California
Acre- San José del Cabo, Baja California Sur
Flora’s Field Kitchen – San José del Cabo, Baja California Sur
Los Danzantes Oaxaca- Oaxaca, Oaxaca
🍽️ Bib Gourmand
Nuevos:
Contramar – Cuauhtémoc, CDMX
Gaba – Cuauhtémoc, CDMX
Jowong – Cuauhtémoc, CDMX
La 89 – Cuauhtémoc, CDMX
Pink Rambo – Cuauhtémoc, CDMX
Plonk – Cuauhtémoc, CDMX
Tacos del Valle – Cuauhtémoc, CDMX
Taquería Los Milanesos – Álvaro Obregón, CDMX
Ultramarinos Demar – Cuauhtémoc, CDMX
Vigneron – Cuauhtémoc, CDMX
Voraz – Cuauhtémoc, CDMX
Xaok – Oaxaca, Oaxaca
Anteriores:
La Cocina de Doña Esthela- El Porvenir, Baja California
Casa Marcelo- Ensenada, Baja California
Humo y Sal- Ensenada, Baja California
La Conchería- Ensenada, Baja California
Sabina- Ensenada, Baja California
Carmelita Molino y Cocina- Tijuana, Baja California
Villa Torél – Villa de Juárez, Baja California
Metate- Cabo San Lucas, Baja California Sur
Cocina de Campo by Agricole- El Pescadero, Baja California Sur
Flora’s Field Kitchen – San José del Cabo, Baja California Sur
El Vilsito- Benito Juárez, CDMX
Los Consentidos del Barrio – Benito Juárez, CDMX
Aleli Rooftop- Cuauhtémoc, CDMX
Caracol de Mar – Cuauhtémoc, CDMX
Filigrana – Cuauhtémoc, CDMX
Fugaz- Cuauhtémoc, CDMX
Galanga Thai House – Cuauhtémoc, CDMX
Galea- Cuauhtémoc, CDMX
Molino El PujolCuauhtémocCDMX
Pargot- Cuauhtémoc, CDMX
Tacos Los Alexis – Cuauhtémoc, CDMX
Taquería El Jarocho – Cuauhtémoc, CDMX
Taquería Los Cocuyos – Cuauhtémoc, CDMX
Comal Oculto – Miguel Hidalgo, CDMX
Comedor Jacinta – Miguel Hidalgo, CDMX
Raíz- Miguel Hidalgo, CDMX
Siembra Tortillería- Miguel Hidalgo, CDMX
Tacos Charly- Tlalpan, CDMX
Tacos Doña Mary La Gritona – Monterrey, Nuevo León
Alfonsina – Oaxaca, Oaxaca
La Olla – Oaxaca, Oaxaca
Labo Fermento – Oaxaca, Oaxaca
Las Quince Letras- Oaxaca, Oaxaca
Tierra del Sol – Oaxaca, Oaxaca
Axiote Cocina de México, Playa del Carmen, Quintana Roo
Punta Corcho – Puerto Morelos, Quintana Roo
Cetli – Tulum, Quintana Roo
Mestixa- Tulum, Quintana Roo
👌 Recomendados
Nuevos:
Al Pairo at Solaz – Cabo San Lucas, Baja California Sur
Mezcal – Cabo San Lucas, Baja California Sur
Aquiles – Cuauhtémoc, CDMX
Baldío – Cuauhtémoc, CDMX
Bella Aurora – Cuauhtémoc, CDMX
Hugo – Cuauhtémoc, CDMX
KI’IS – Playa del Carmen, Quintana Roo
Lalo! – Cuauhtémoc, CDMX
Lina – Cuauhtémoc, CDMX
LÍMO Heritage Kitchen at Suelo Sur – San José del Cabo, Baja California Sur
Meroma – Cuauhtémoc, CDMX
Tacos de Canasta Los Especiales – Cuauhtémoc, CDMX
Taquería El Gran Abanico – Cuauhtémoc, CDMX
Jabalina – Monterrey, Nuevo León
Tacos Piedra 1 – Monterrey, Nuevo León
Adamá – Oaxaca, Oaxaca
Almú – Oaxaca, Oaxaca
Brío – Oaxaca, Oaxaca
Barbacoa Obispo Cocina Rural – Oaxaca, Oaxaca
Nois – Oaxaca, Oaxaca
💻 Consulta el resto de la lista con todos los restaurantes en la página oficial de la Guía.
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