¿Listo para un fin de semana de cocina, cocteles y buena vibra? Sabores Polanco está aquí y de la mano de Domecq contarán con una gran experiencia
El próximo 17 y 18 de mayo, los jardines de Campo Marte serán el punto de encuentro para una nueva edición de Sabor Es Polanco, uno de los festivales gourmet más destacados de América Latina. A lo largo de los años, este encuentro ha reunido a cocineros, productores, sommeliers, bartenders y comensales curiosos alrededor de una sola idea: celebrar la riqueza gastronómica —y líquida— que habita en México y más allá de sus fronteras. Este 2025, la cita contará con nuevas voces, entre ellas, las de Fónico, Tahona Mezcal Room y Domecq, que se suman por primera vez a la experiencia.
Ubicado en la sección Pase Premium, el restaurante Fónico llevará una parte de su cocina contemporánea al aire libre, con platillos que resumen su estilo y sensibilidad: ingredientes de primera, técnica precisa y una visión culinaria que dialoga con la tradición sin dejar de mirar hacia adelante. El chef ejecutivo, Billy Maldonado, preparó una selección especialmente pensada para el festival. Entre los imperdibles: un taco de cochinillo confitado con mole verde, cebolla asada y frijol blanco, y una quesadilla de chilorio con queso asadero, salsa de aguacate y pipicha. Para acompañar, una bebida que también tiene mucho de relato sensorial: agua de horchata fresca de cacao con pixtle, nube de mamey y escarcha de pozol.
La propuesta se completa con la presencia de Fónico Bar, que llevará su mirada sobre la mixología a este espacio efímero. Dos cócteles que destacan por sus ingredientes y narrativa son El Cantarero, con tequila, soda de piña, jugo de limón y papiro de mango, y Maguifera, un trago más robusto con bourbon Woodford Reserve, cordial de mango, vermut seco, jarabe natural y angostura orange, rematado con una falsa penca de piña como garnish.
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Como parte de su participación en el festival, el 18 de mayo Fónico también estará presente en el stand premium de Tequila 1800, ofreciendo una experiencia en la que el tequila y la cocina de autor se entrelazan de forma sutil y precisa. En este espacio, el menú incluye tostada de extraviado con escabeche, salsa macha y mayonesa de chile serrano, y esquites con chile de árbol, queso chiapaneco y nube de fruta negra.
Más allá del trazo gourmet, este tipo de encuentros permiten escuchar otras formas de contar un país: desde el maíz y el agave, desde la técnica refinada o la alquimia del fuego lento. Fónico, Tahona Mezcal Room y Domecq llegan a sumar a esa conversación. Una que, como el buen comer, se disfruta mejor sin prisa y con todos los sentidos despiertos.
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