Bacanora: Sonora en un vaso

✍️: Andrea Chavarria

En un clima árido, donde el desierto se funde con la sierra, en el corazón de Sonora, nace el bacanora, uno de los destilados más mexicanos

Esta bebida emblemática de la zona norte del país, es elaborada de Agave angustifolia Haw, una variedad silvestre de maguey que crece en las regiones montañosas del estado de Sonora. Recibe el nombre del municipio de Bacanora, donde desde hace más de tres siglos se produce artesanalmente.

Durante gran parte del siglo XX, la producción de bacanora era ilegal, obligando a muchos productores a producir en secreto. No fue hasta 1992 que gracias al Gobierno Mexicano que reconoció legalmente su producción, su operación y distribución pudo salir de la sombra. Y tras ocho años después, se le otorgó la Denominación de Origen, restringida a 35 municipios del estado.

Producción artesanal

La producción del Bacanora conserva los procesos y técnicas tradicionales, cociendo el agave en hornos de piedra, para posteriormente moler con tahona y dejar fermentar en tinas de madera. Pasado el tiempo de proliferación de levaduras, se somete a un sistema de destilación doble en alambiques de cobre. Dando como resultado un perfil de sabor fuerte, con notas ahumadas, herbales y terrosas que reflejan el paisaje sonorense.

Usos y maridajes

Puedes disfrutar de él en trago directo -se disfruta mejor- o bien, hacerlo parte de la lista de ingredientes para elaborar cocteles. La preferencia de consumo dependerá de cómo decidas apreciar el destilado. Por otra parte, gracias a su perfil seco y ahumado, funciona como sustituto al Tequila o al Mezcal en recetas clásicas como el Bacanora Sour, Desierto Negroni, Sonoran Mule o Cantarito del norte. 

Y para maridar, el bacanora tiene a llevarse bien con sabores intensos como cortes de carne, chiles secos, quesos maduros, e incluso un postre de chocolate amargo con sal de mar.

Destacados en el mercado

Si después de conocer acerca de este destilado sonorense, te has quedado con las ganas de probar, te presentamos cinco marcas que han ganado reconocimiento tanto en México como en el extranjero.

• Rancho Tepúa: una de las marcas más respetadas, conocida por su producción tradicional y de alta calidad.
• Cielo Rojo: destaca por sus variantes joven, reposado y añejo, con una estética contemporánea.
• Mazot: distinguida por una producción artesanal en pequeños lotes, con enfoque en el rescate y preservación de técnicas ancestrales.
• Yoowe: originaria de la Sierra de Álamos, con un perfil más suave y accesible.
• Santo Cuviso: una marca contemporánea que busca acercar el Bacanora a nuevos públicos, con una propuesta moderna.

Con cada sorbo, este elixir sonorense cuenta historias de tradición, resistencia y orgullo regional. Y aunque continúa haciéndose camino en la consolidación comercial, su identidad y carácter lo colocan entre los grandes espirituosos de México.