El 19 de agosto falleció el reconocido chef Michel Guérard, un ícono de la gastronomía por sus aportaciones. Conoce la trayectoria de esta figura de la cocina francesa
Michel Guérard, uno de los gigantes de la cocina francesa, ha dejado un vacío en el mundo de la gastronomía. Conocido como uno de los fundadores del movimiento nouvelle cuisine, Guérard no solo redefinió la manera en que el mundo veía la comida francesa, sino que también inspiró a generaciones de chefs alrededor del mundo.
El nombre del chef Guérard está intrínsecamente ligado al movimiento nouvelle cuisine, una corriente culinaria que surgió en la década de 1970 y que cambió para siempre la gastronomía francesa. Junto a otros grandes chefs como Paul Bocuse y los hermanos Troisgros, Guérard abogó por una cocina que privilegiaba la frescura, la simplicidad y la presentación estética.
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Nació el 27 de marzo de 1933 en Vétheuil, una pequeña localidad en la región de Île-de-France, y cuenta que creció en un ambiente donde la comida jugaba un papel central, lo que con el tiempo lo llevó a formarse en algunas de las mejores cocinas de Francia.
Comenzó su carrera como pastelero, pero pronto descubrió que su pasión iba más allá de la repostería. Decidido a explorar todos los aspectos de la gastronomía, trabajó en varios restaurantes de renombre, donde perfeccionó su arte y desarrolló su estilo único.
En 1965, abrió su primer restaurante, Le Pot-au-Feu, en París, donde comenzó a experimentar con la idea de una cocina más ligera y fresca, en contraste con la opulencia que caracterizaba a la cocina francesa de la época. Guérard fue pionero en esta tendencia, y su influencia se extendió rápidamente, marcando el comienzo de una nueva era en la alta cocina.
A partir de ese momento se alejó de la nouvelle cuisine, las salsas pesadas y las preparaciones complejas de la cocina clásica francesa. En su lugar, promovía el uso de ingredientes frescos, la cocción breve para preservar el sabor natural de los alimentos y una presentación más artística y delicada.
Uno de los mayores legados de Michel Guérard fue la creación de la cuisine minceur, una versión más ligera y saludable que se convirtió en un pilar de su carrera. En 1974, abrió su restaurante Les Prés d’Eugénie donde desarrolló y perfeccionó su visión, combinando su amor por los ingredientes frescos con una filosofía de vida saludable. Este enfoque no solo lo convirtió en un referente en el mundo de la gastronomía, sino que también atrajo a un público internacional que buscaba disfrutar de una comida deliciosa sin comprometer su bienestar.
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Michel Guérard falleció el pasado 19 de agosto, pero su legado perdura y su influencia no se limita a sus innovaciones culinarias; también fue un maestro y mentor para muchos chefs que hoy en día lideran la gastronomía mundial. Hoy su labor y experiencia están reflejados en los libros que se dedicó a escribir a lo largo de su vida, y siguen siendo materiales con mucho valor para la gastronomía.
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