Conoce Rombauer, es una vinícola nacida en los años setenta que hoy tiene de las mejores reputaciones en Estados Unidos, con viñedos en varios terruños entre Napa y Sonoma
Rombauer no se asocia con Estados Unidos, pero sus vinos cuentan con las mejores expresiones de algunas zonas relevantes de California. Su Chardonnay, dentro de los vinos estadounidenses de alta gama, es uno de los más apreciados y populares.
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Edouard Baijot, master of wine y director de Fine Wine en el grupo de bodegas E&J Gallo, dirigió una cena maridaje en el restaurante Chapulín, del Hotel Presidente Inter-Continental, donde se armonizaron platos típicos mexicanos del establecimiento con los vinos de Rombauer.
El sommelier del Hotel Presidente Inter-Continental, Luis Morones, estuvo a cargo de la coordinación de la cena maridaje.
Con el título de master of wine desde el 2019 y con 22 años en la empresa se dedica a promover el portafolio de alta gama de vinos, incluida esta bodega que es la más reciente adquisición del grupo.
“Estuve un tiempo en California para conocer de cerca la bodega. Los Rombauer se mudan a Santa Elena, California en 1972 y es hasta 1976 cuando surge el interés en la escena del vino.
“En los años 1980s empiezan a crear su vino en un garage. Para 1984 se lanzan los vinos Chardonnay de cosecha 1982 y el Cabernet Sauvignon de cosecha 1980”, relata Baijot.
La familia empieza a adquirir viñas en diferentes lugares a lo largo de Sonoma y Napa, como por ejemplo los viñedos de uva Chardonnay en la zona de Carneros que hasta la actualidad es donde se origina este favorito estadounidense.
Ahora se manejan cinco variedades y justo el año pasado entró el Pinot Noir, que proviene también de la zona de Carneros, frente a la Bahía de San Pablo.
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“El Chardonnay se elabora con viñedos propios y de productores con los que se tienen contratos desde hace mucho tiempo y que aseguran buena fruta.
“Las instalaciones de bodega se ubican en la ciudad de Napa y al no estar muy lejos la fruta llega rápido y en buenas condiciones”, destaca Baijot.
En la historia de la bodega sólo ha habido cuatro enólogos que han cuidado la vinificación, además ya todos los procesos son sostenibles y cuentan con paneles solares para reducir el uso de recursos.
La variedad Zinfandel proviene de otra zona llamada Sierra Foothills que está libre de filoxera y con un clima cálido. Pero ya hay viñedos en otras zonas cercanas como Calistoga, Santa Elena y Atlas Peak, con buenas condiciones para la uva.
Cena maridaje
¿Conoces la unión de los vinos de Rombauer con los platillos del chef José Luis Sánchez, de Chapulín? Te contamos de esta sinergia exquisita.
- Sauvignon Blanc 2022
Características: fresco, cítrico y con buena acidez que combina notas de lima, mandarina y hierbas frescas
Maridajes: tostadita de chapulines con guacamole y quesillo, y ostión de Baja California con salsa bruja
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- Chardonnay 2022
Características: muy frutal con notas de durazno, melón y guayaba, además de notas untuosas resultado de reposo en lías, y robles americano y francés
Maridaje: tostada de atún aleta amarilla, cremoso de nuez de la India y mayonesa de salsa macha
- Zinfandel 2020
Características: fruta roja en compota o jalea, además de frutos secos y recuerdos a jengibre o fruitcake. Algo de especias en el fondo
Maridaje: taquito de lechón confitado con chicharrón y cremoso de aguacate
- Cabernet Sauvignon 2021
Características: notas clásicas de California con frutos negros maduros y ligeramente dulces, tanicidad, final fresco y fondo de chocolate
Maridaje: rib eye angus americano, alejado 35 días, con tuétano a la parrilla y frijoles charros
Postre: flan de mamey con cremoso de chocolate de metate y cítricos
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