Las otras bebidas de México

Tequila y mezcal lideran la popularidad en cuanto a consumo y favoritismo entre los mexicanos, pero hay más productos nacionales

Prácticamente los 32 estados de la República producen alguna bebida alcohólica que no es la dupla nacional por excelencia: tequila o mezcal.

Hay muchas otras opciones que tienen al agave como materia prima, pero igualmente muchas otras elaboradas con otros insumos. Son por lo general de consumo local o no han tenido la promoción ni la presencia que tienen otras.

Algunas son bastante sencillas de adquirir en tiendas especializadas de vinos, destilados y licores, aunque algunas solo aparecen en sus lugares de producción. Inclusive hay tres de ellas que tienen denominación de origen debido a sus procesos elaboración, geografía y calidad.

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A continuación, un listado de algunas de estas creaciones que para este mes patrio hay que tener en cuenta para beber.

• Bacanora: originaria de la localidad homónima sonorense, es un aguardiente de agaves de la sierra locales que no tiene generalmente crianza en barrica y ostenta denominación de origen desde el año 2000 
• Balch’é: fermentado de la península de Yucatán de origen maya y utilizada para rituales. Se compone de corteza del árbol homónimo, miel y agua. De consumo local
• Colonche: fermentado del Bajío en el que se maceran tunas rojas en azúcar, se fermentan y se cuelan para obtener la bebida
• Comiteco: de Comitán Chiapas, es un destilado de guarapo (jugo de caña) con piloncillo, aguardiente de uva y un paso por barrica de roble o encino. Puede contener pasas, ciruelas, jobo, anís y hojas de limón en antes de su destilación

• Pozol: se encuentra en todo el sureste como un fermentado de masa de nixtamal batida en agua fría con agregados de cacao o vainilla, ocasionalmente. Para muchos es la versión fermentada del taxcalate oaxaqueño
• Pulque: fermentado del altiplano obtenido del aguamiel de diferentes agaves locales y que debe consumirse estando fresco para evitar que se haga baboso. En lengua náhuatl se le decía octli
• Raicilla: otra bebida de agave que se destila y es particular de Jalisco. Se elabora con agaves diferentes al del tequila, pero con categorías similares desde el que no se pasa por barrica hasta el que tiene 25 meses o más de añejamiento
• Rompope: crema poblana de origen conventual y con antecedentes en el advocaat neerlandés que se compone de ron, yemas, canela, vainilla, leche, azúcar y algún tipo de nuez (piñón, almendra, nueces o avellanas). Su nombre original era poperompe y fue sustento de las monjas

• Tepache: es de origen oaxaqueño y consiste en piña con todo y cáscara fermentada en agua y piloncillo. Su elaboración se ha extendido a otras entidades
• Tejuino o tesgüino: maíz fermentado y molido, piloncillo y caña de maíz o piñas de agave. En Jalisco se le agrega nieve de limón y sal, pero otras versiones existen en Nayarit y Chihuahua
• Xaica: licor de flor de Jamaica en la que se macera el producto en alcohol neutro y se le atribuyen propiedades digestivas