Fabiana´s Sourdough Pizzería es un restaurante especialista en pizzas con alma napolitana y neoyorquina, fundado por el chef Fabian Acuña y su mamá Lucy Acuña.
La pandemia fue una época de reinventarse y de emprender, sobre todo en el medio de la hospitalidad y la restauración. Fabian Acuña cerró su exitosa temporada en Dulcinea y se quedó con el reto que tantos tuvieron durante el confinamiento: ¿cómo seguir trabajando en la gastronomía? y ¿qué producto podría llegar lo más integro posible a los hogares de los comensales? Fue como decidió ocupar un espacio de su casa para crear una dark kitchen y vender pizzas a domicilio.
Un año después, con la cuarentena finalizando, abrió Fabiana´s Sourdough Pizzería al lado de Lucy Acuña, su madre, una prestigiosa chef y maestra de innumerables talentos de la cocina contemporánea. Este año cumplen su primer aniversario, con recetas propias, bien balanceadas y con la aprobación de cientos de comensales.
Su concepto es acogedor y de ambiente casual, para disfrutar con amigos o familiares y con opciones para todo tipo de gustos. Sus pizzas son elaboradas 100% con masa madre, tanto de salsa blanca como la tradicional de tomate.
Entre las creaciones consentidas de sus comensales se encuentra la pizza P.I.M.P. de tomate San Manzano, mozarella, pepperoni, jalapeños y miel de habanero, la pizza de papa y provoleta; la pizza Cuatro encinos de queso de Montana Mazahuatlaca de truffa, asagio, ricotta y mozarella, o la Pizza Funghi, preparada con crema de limón amarillo, mozarella y mix de hongos.
Para las bebidas, se puede encontrar la coctelería clásica italiana como el Aperol Spritz y el Negroni, aunque también cuentan una selección de vinos de diferentes regiones, cervezas artesanales y bebidas sin alcohol.
La mayor parte de los productos que utilizan son de productores locales, como algunos quesos que provienen del Rancho Cuatro Encinos y otros que son importados, todo con el objetivo de que se elaboren platillos auténticos y frescos.
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Fabiana´s Sourdough Pizzería
Virgilio, Oscar Wilde 8- local A, Polanco, CDMX.
- Lunes: 1:00 pm a 10:00 pm
- Martes a domingo: de 1:00 pm a 11:00 pm
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