Del 15 de octubre al 15 de noviembre será posible probar en la Cantina Palacio de Polanco, Santa Fe, Perisur y Coyoacán, una selección de tacos inspirados en las creaciones que Vallejo hizo para los Lunes de tacos en Quintonil, durante la pandemia.
El chef Jorge Vallejo del restaurante Quintonil se suma a los tradicionales festivales gastronómicos de La Cantina Palacio, donde por más de tres años grandes chefs mexicanos han puesto sobre las mesas platillos icónicos que representan la esencia de su propuesta culinaria.
Lunes de tacos, un ejercicio de unión y amor
En esta ocasión, el chef revive aquellos momentos de los “Lunes de tacos”, una actividad temporal que Quintonil ofreció a sus clientes a finales de 2020, cada lunes. A lo largo de más de 10 ediciones, cocineros de todo México fueron recibidos al interior del restaurante para servir, junto con Vallejo, un menú especial de tacos. Algunos de sus invitados especiales fueron los chefs Tomás Bermúdez, Francisco Ruano y Elena Reygadas.
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“Fue un proyecto de la pandemia que surgió en agosto de 2020 para reactivar la industria en Quintonil, donde acudieron chefs de todo el país. Un ejercicio de unión entre cocineros en el que, cada semana, fue un reto creativo hacer diferentes cosas y utilizar distintos productos. Es muy especial para nosotros revivir esos momentos ahora en La Cantina Palacio. Son versiones de tacos que para mí tienen muchísimo cariño”, expresa Vallejo.
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Tacos de queso, res, mariscos…
Entre los platos del festival de Jorge Vallejo en La Cantina Palacio se encuentra un Queso fundido con alambre de hongos al grill y salsa macha.
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“De niño iba al Chalet Suizo de la Del Valle a comer las cazuelitas de queso fundido, que para mí eran lo máximo. Es una memoria muy querida”.
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El cocinero también presenta un Taco de cola de res en recado negro, crema de almendra y habanero, plato que a partir de la pandemia se integró a la carta de Quintonil para convertirse en todo un clásico del lugar.
Inspirado en la icónica taquería Los Cocuyos, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, el chef Vallejo sirve en La Cantina Palacio un Taco de Molleja glaseada en reducción de cebolla, chiles encurtidos y guacapole. “Hacemos las cebollitas en una especie de ‘grasa madre’ confitadas con las mollejas”, explica.
Por último, para trasladarnos directamente a los sabores de La Baja, Vallejo ofrece un Taco de camarón estilo Puerto Nuevo con mayonesa de sriracha, en honor a los populares tacos de langosta de Tijuana.
El festival de tacos de Jorge Vallejo estará disponible para todos los comensales del 15 de octubre al 15 de noviembre en La Cantina Palacio Polanco, Perisur, Santa Fe y en la sucursal más reciente, Coyoacán.
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