La primavera está a punto de llegar, la temperatura sube y el antojo de un buen coctel de mariscos nos invade, pero ¿sabes de dónde provienen estos productos que nos encantan?
México es un país con una riqueza marina inigualable. Con más de 11,000 kilómetros de costas repartidas entre el océano Pacífico, el golfo de México y el mar Caribe, la variedad de mariscos que llegan a nuestras mesas es vasta y diversa. Pero, ¿de dónde provienen exactamente los productos que consumimos a diario en restaurantes, mercados y pescaderías?
Por un lado están el Océano Pacífico y Mar de Cortés, una de las zonas más ricas en biodiversidad marina. Aquí se extraen especies como el atún, la almeja chocolata, el callo de hacha, el marlín, el pez espada y el camarón azul. Estados como Baja California, Sonora y Sinaloa destacan en la producción de estos productos, además de ostiones y langostas que se exportan a distintos países.
En la región del Golfo de México, que incluye a Veracruz, Tamaulipas, Tabasco y Campeche, predominan especies como el robalo, el mero, el camarón de altamar, los ostiones y el pulpo. Yucatán, en particular, es reconocido por su pulpo maya, muy apreciado en la gastronomía nacional e internacional.
Por otro lado, en el Caribe, aunque la producción es menor en comparación con otras zonas, aquí se encuentran especies como la langosta espinosa, el caracol rosado y una variedad de peces de arrecife. Quintana Roo y sus alrededores son clave en la recolección de estos productos.
En la Ciudad de México y otras zonas del interior del país, los mariscos llegan desde diferentes regiones costeras. Pescados como el huachinango, el robalo y la sierra provienen principalmente del Golfo de México, mientras que el atún y los camarones suelen venir del Pacífico. El pulpo y los ostiones llegan tanto de la península de Yucatán como del noroeste del país.
El mercado de La Viga en la CDMX, uno de los más grandes de Latinoamérica en distribución de pescados y mariscos, es el punto neurálgico donde estos productos se comercializan y distribuyen hacia otras ciudades del país.
¿Qué importamos?
Aunque México cuenta con una gran producción pesquera, algunos productos son importados debido a la demanda o a la falta de producción local suficiente. Aquí te contamos de los mariscos que llegan de otros países a nuestra mesa:
- Salmón y bacalao: Provenientes de Noruega, Chile y Canadá.
- Langosta de agua fría: Importada de Canadá y Estados Unidos.
- Cangrejo rey y centolla: Traídos desde Alaska y Rusia.
- Calamar y algunos tipos de camarón: Importados desde Asia y Sudamérica.
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