Los recetarios más antiguos para entender la cocina mexicana

Gracias a estos recetarios sabemos un poco más de la alimentación novohispana. Aquí te contamos.

Nadie puede negar que la cocina es cultura, y un recetario es una expresión de ello. En sus páginas, los recetarios de la cocina mexicana contienen registros de la vida cotidiana, las condiciones sociales, los usos y costumbres, avances médicos y nutrimentales y hasta de las herramientas tecnológicas de la época.

Te puede interesar: Los protectores del maíz

Aquí te recomendamos los cinco recetarios más antiguos de una cocina que, en un sentido estricto, no se puede considerar como mexicana, porque estas páginas fueron escritas antes de la Independencia, en la época novohispana. En definitiva, estos ejemplares son indispensables para entender cómo se ha construido la cocina mexicana, o las cocinas mexicanas, que reflejan algunas de las expresiones culturales más valiosas de nuestro país.

Recetario de Sor Juana Inés de la Cruz

El primer recetario que se conoce es una colección de cartas que Sor Juana dirige a su hermana; datan de 1680. La décima musa ayudó en la cocina del Convento de San Jerónimo, y dejó un recetario breve en donde, además de sus habilidades culinarias, refleja su carácter literario. Ahí puedes encontrar recetas de buñuelos con queso, turcos de maíz cacahuazintle, jericalla o guisado prieto.

Recetario de Doña Dominga de Guzmán, Recetario Mexiquense

Este manuscrito de 1750 contiene recetas como pescado alcaparrado, albondigón, pipián de canela, una conveniente sección de pucheros de fácil digestión para enfermos y convalecientes además de huevos reales, alfeñiques y hasta recetas para teñir textiles.

Manuscrito Ávila Blancas, Gastronomía mexicana del siglo XVIII

Este recetario, editado en 1999 con apoyo de El Cardenal y la estudiosa Guadalupe Pérez San Vicente, se trata de un libro hogareño que recopila las recetas de 23 personas, quienes registraron cómo preparar sus platillos favoritos. Aquí encontrarás recetas como empanadas de venado, de sardina, buñuelos de arroz, migas de leche, pulque o pato en caldillo. Este compilado está fechado en Nueva España, siglo XVIII.

Recetario novohispano

Otro de los recetarios del siglo XVIII es el Recetario Novohispano, que fue editado en el 2000 con un prólogo de Elisa Vargas Lugo. Se tata de una colección de recetarios, algunos publicados y otros inéditos, que se presentan en esta compilación.

Libro de cocina de la gesta de Independencia

Este recetario anónimo está fechado en la Nueva España, en 1817. Es una colección de recetas familiares editada en el 2002, en una edición coordinada por José Luis Curiel Monteagudo. Entre estas recetas encontrarás gollerías, ñoclos, popochas, chambergas, pollo gachupín y migas episcopales.