Todo para que sepas festejar el Día del Ceviche este 28 de junio

Prácticamente cualquier estado del litoral mexicano elabora una versión del ceviche, pero también existen las propuestas de los chefs que debes conocer

Cada 28 de junio es el Día del Ceviche, una fecha que originalmente nace en Perú, nación que también tiene sus propias recetas, pero México adopta la celebración para promover el consumo de productos marinos y sobre todo de pesca sostenible.

Lula Martín del Campo, chef parte del Colectivo de Mujeres de #PescaConFuturo, relata que la variedad de los ceviches es tan vasta como la cantidad de cocineros que puede haber. También se mantiene el cuestionamiento si el ceviche se origina en México o Perú.

“Es un platillo en el que no hay reglas y que como toda la cocina, evoluciona. Nace a partir del producto del mar, sobre todo del pescado que es curado en limón con sal. Hay que recalcar que no se cuece, sino que se cura. El ceviche mexicano tiene ese origen.

“Prácticamente todos llevan cebolla blanca o morada y un chile verde (puede ser el que se encuentre en la región donde se elabore). Los cocineros usamos más el cuaresmeño o el jalapeño, ya que el serrano luego te traiciona y pica más, además por el tamaño es más difícil trabajarlo”, describe la chef.

Aunque su base original es un pescado, el ceviche puede llevar camarón, pulpo, otros mariscos, cecina, rib eye u otros ingredientes para convertirlos en vegetarianos o veganos.

Aquí comienzan a resaltar diferencias porque en el caso del pulpo no se puede utilizar crudo.

“Cuando hago uno con pescado de temporada y aunque le agregue algo de jitomate a la cebolla y chile para que se vea como pico de gallo con los colores de la bandera lo denomino ceviche blanco.

“Si a ese mismo le agrego una mezcla de hierbabuena u otras hierbas licuadas se convierte en ceviche verde. Si tiene clamato o cátsup ya le llamo rojo. El uso de cátsup o de refresco de naranja ha sido muy satanizado, pero así son las recetas acapulqueñas”, menciona Martín del Campo.

Hoy están en boga los ceviches del estilo de Sinaloa, pero al final todos tienen una base común. En este día de celebración hay que apoyar que los insumos del mar sean de pesca sostenible.

El toque femenino

Chefs pertenecientes al Colectivo de Mujeres de #PescaConFuturo en todo el país ofrecen variedad de ceviches para este día o incluso en su menú habitual.

Marea

Chef: Lula Martín del Campo

Sugerencia: pasta acevichada con sardina

📍Sinaloa 248, Roma Norte, CDMX

55 3419-9078

@marearestaurantedemar

Lu Cocina Michoacana

Chef: Lucero Soto

Sugerencia: Ceviche negro con trucha

📍Portal Hidalgo 229, Centro, Morelia

443 683-6745

@lucocinamichoacana