Bacanora: todo lo que debes saber antes de tomarlo

Te contamos sobre el bacanora, un destilado artesanal que sobrevivió a cien años de prohibición, y que se ha permanecido a través de los años

Destilados de agave en México hay muchos, y cada uno de ellos tiene características propias que dependen del terruño en donde se elaboran. Tal es el caso del bacanora, una bebida artesanal de Sonora que se ha producido desde hace más de 300 años, y cuyo proceso de elaboración se enseña de generación en generación.

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Su nombre se debe al lugar donde se inició su elaboración, en la región serrana de Sonora, en Bacanora. Y si bien en sus inicios este destilado se producía con una mezcla de agaves, actualmente, y por Denominación de Origen, el bacanora se produce con Angustifolia Haw, conocido en la zona como yaqui o yaquiana, que tarda aproximadamente ocho años en llegar a su punto óptimo de maduración.

Hoy puedes encontrar bacanora en tu bar favorito o tu licorería de confianza, pero esta bebida no siempre fue bien recibida (al menos por el gobierno, porque los consumidores opinaron otra cosa).

Cuando Plutarco Elías Calles era gobernador de Sonora, en 1915, prohibió la producción y el consumo de bacanora, bajo el argumento de que inmoralizaba a la sociedad.

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El gobierno cedió en 1992, levantó la prohibición a la producción y el consumo de bacanora. Pero los productores, que dependían de la venta del destilado, no dejaron de producirlo de manera clandestina.

Hoy, el bacanora se ha convertido en la única bebida que, de acuerdo a su Denominación de Origen, se produce en un solo estado. Además, debe de elaborarse 100% de agave; no se permiten azúcares añadidos, a diferencia de otros destilados de agave como el tequila o el mezcal.

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El bacanora es una bebida artesanal, cuya producción se ha mantenido viva gracias a la tradición oral y a la tenacidad de sus productores. En definitiva, un destilado que debes probar para conocer mejor las bebidas mexicanas.