Cousiño Macul, una de las más antiguas bodegas chilenas marida sus etiquetas con preparaciones del restaurante mexicano Grana.
Fundada en 1856, Cousiño Macul es una de las bodegas más longevas en Chile, al grado de tener siete generaciones de su familia al frente de la elaboración de vino.
Agustín Planella, export manager de la bodega, explica que entre los hitos de Cousiño Macul está el de ser pioneros en la exportación de vinos al exterior de Chile, hecho del que no fue responsable el fundador Matías Cousiño, sino su Isidora Goyenechea, esposa de uno de los descendientes.
Luis Cousiño fue el primer heredero de las viñas de Matías y quien recorre Francia en búsqueda del mejor vino francés para poder reproducir en Chile y justamente su esposa al quedar viuda toma la dirección, además de dos minas de la familia, y llevar el vino al exterior.
Con el siglo 20 también llegan cambios e impulso. En 1927 nace una de las líneas icónicas de la bodega llamada Antiguas Reservas que hasta la fecha se concibe como de una buena calidad a un precio accesible.
Ya hacia las décadas de los ochenta y noventa, Chile vive el boom de su vino en el mundo y ayuda al crecimiento de la bodega con la compra de más hectáreas (algunas de las antiguas ya están cercadas por la mancha urbana de la capital Santiago) y por la búsqueda de ampliar las categorías de vinos, un ejemplo es Lita, el vino icónico y de mayor gama que nace para conmemorar el 150 aniversario de la vinícola.
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Lamentablemente, como indica Planella, el peor enemigo de un vino chileno es otro vino chileno porque ha sido difícil que en el mundo se quite la idea de que las etiquetas de este país son baratas y de baja calidad.
Maridaje a la mexicana
Como experiencia, una selección de esta bodega se maridó con platos del restaurante Grana en el Centro Histórico y comandado por el chef Jorge Diez. Tanto Planella explicaron las virtudes de los vinos y de los platillos.
Antiguas Reservas Chardonnay 2022
Blanco sin paso de barrica que es fresco con notas a piña madura, pera y buena acidez. Proviene de la parte alta del Valle de Maipo con suelo rocoso
Se marida con un pepián verde, receta de la abuela de Jorge que incluye hongos por la temporada de lluvia, como el pambazo, y cilantro criollo; se acompaña de tortillas azules recién hechas
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Isadora Rosé 2017
Vino elaborado con Merlot de viñas viejas y que lleva el nombre de la bisabuela. Es frutal con notas a frambuesa, fresa y un toque herbal
Se marida con coloradito de Oaxaca que se complementa con el relleno del chile en nogada, ajonjolí garapiñado y toques de granada
Antiguas Reservas Merlot 2017
Un vino agradable al paladar que conserva la fruta roja y acidez en complemento con un roque de barrica como tabaco y café
Se marida con mole negro más potente e intenso, elaborado con base en la ceniza de las semillas de los chiles, tlayuda, chile chilhuacle. Lleva un molote de plátano y frijol con queso y crema
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