Maridajes para el recalentado mexicano

No porque sean los platillos sobrantes del festejo del día anterior quiere decir que no se puedan maridar con vino.

Dicen que el recalentado sabe mejor que cuando el platillo se elaboró el día anterior, pero de la misma manera las preparaciones mexicanas típicas de la Independencia pueden maridarse un día después.

No importa la bodega o la entidad donde se elabora el vino, aquí hay una guía con diferentes variedades de uva que se encuentran en etiquetas mexicanas que pueden armonizar con estas recetas septembrinas.

Chalupas: Sauvignon Blanc porque es generalmente una uva que brinda buena acidez que contrarresta la grasa y ligero picor de estas garnachas poblanas

Sopes: Chenin Blanc porque esta variedad es fresca puede tener notas florales que van bien con las salsas verde o roja sin que sean picosas 

Tostada de pata: Blanc de Zinfandel al ser un vino fresco con un toque de rosado armoniza con la textura y temperatura fresca de esta proteína de cerdo

Tostada de tinga: Merlot al ser una variedad con tintes melosos armoniza con la cebolla, además su tanicidad contrasta con el tomate y chipotle que lleva la proteína

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Pambazo: Pinot Noir porque esta variedad que es más elegante en boca ayuda a la combinación de papas con chorizo con sus especias y textura 

Tamales: Chardonnay porque la masa de los tamales, sus salsas y rellenos de cerdo o pollo combinan con el cuerpo frutal y complejo de la variedad

Tortas ahogadas: Nebbiolo por su contundencia y profundidad puede armonizar con el relleno y sobre todo aligerar el picor del plato

Enchiladas: Chardonnay con toque de barrica porque se convierte en un vino blanco contundente que acompaña a platos más complejos como éste

Pozole blanco: Viogner por ser una variedad blanca francesa que tiene notas a frutos blancos, buen cuerpo y generalmente permanencia

Pozole rojo: Tempranillo porque esta uva en México da una buena potencia como la española, pero conserva frutalidad y toques demadera no tan invasivos que ayudan a la intensidad de este plato

Mole poblano: Espumoso blanco porque la burbuja ayuda con la densidad y pesadez de esta salsa y hace más llevadera la complejidad ayudando a limpiar el paladar

Chiles en nogada: Rosado intenso y seco porque sus notas de fresa y grosella comulgan con la granada del chile, contrastan con la nogada y complementan el relleno