Si: en la gran mayoría de los casos, la cerveza fresquita y recién salida del barril es la mejor. Pero toda regla tiene su excepción: a veces, el tiempo, el reposo y el envejecimiento en madera le aportan a las cervezas toques únicos además de complejidad y elegancia. Te contamos sobre las cervezas envejecias en barrica.
Para que la cerveza repose normalmente se usan barricas que ya guardaron ron, tequila, whisky o vino, aunque no falta el cervecero que decida usar madera nueva. Y, por supuesto, al igual que en el fermentado de uva, para la cerveza también se pueden usar chips. El resultado ya lo sabes: una cerveza con notas a caramelo, vainilla, tabaco, chocolate y todos los sabores y aromas terciarios que aporta la madera.
Si bien las cervezas envejecidas en barrica van volando para convertirse en una tendencia, también existen por motivos históricos, pues antes de que existieran los barriles de aluminio o PET en los que ahora se almacena y transporta el líquido, se usaban las barricas. Pero fue en 1994 cuando se produjo la primera etiqueta del mundo moderno: una colaboración de Goose Island y la destilería Jim Beam.
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Los estilos que son más comunes para envejecer son aquellos de mayor complejidad o graduación alcohólica, porque son los que soportarán las características organolépticas que la madera les confiera. Stouts, Barley Wines y Scotch Ales son de los más frecuentes. Y si, las populares IPAs tienen la intensidad y la complejidad suficientes, pero como el lúpulo tiende a degradarse con el tiempo y la oxidación, son pocos los cerveceros que han logrado envejecer este estilo con éxito.
Tres marcas mexicanas para probar cervezas envejecidas
Los queretanos Hércules tienen un programa de cervezas salvajes: de fermentación espontánea y con paso por barrica de vino. ¿Lo mejor? Probarlas directo en la planta.
@almacenhercules
En Cosaco no dejan de hacer cervezas de temporada. Para estas fechas tienen ¡Blanc!, un interesante blend de una Lager Tropical y una Berliner Weissen con paso por barrica. Pruébala en su taproom El Armadillo.
@cerveza_cosaco
En Paracaidista experimentan todo el tiempo: cervezas ahumadas, destilados y, por supuesto, envejecidas. Prueba la Bruja Roja, una Imperial Red Flanders hecha en colaboración con (por supuesto) Hércules.
@paracaidistamx
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