Sabor de la Tierra es un evento de Arca Tierra, el proyecto de alimentos agroecológicos y experiencias rurales en Xochimilco. Ahí están seguros de que la sustentabilidad alimentaria solo puede garantizarse si se establece –y fortalece- un vínculo entre el campo y la cocina.
Para reforzar esa idea crearon Sabor de la Tierra, un evento que busca enaltecer la labor campesina y los saberes tradicionales que van del campo a la cocina de la mano de siete chefs, líderes de proyectos culinarios que, definitivamente, están dando de qué hablar por su forma llevar los ingredientes a la mesa: siempre privilegiando el origen y respetando los saberes ancestrales.
Así, los comensales podrán probar platos auténticos y aprender la importancia de la conservación de las tradiciones y los alimentos endémicos. Los chefs encargados demuestran que la agricultura campesina es un pilar fundamental para hablar de un restaurante sostenible.
Te podría interesar: Prueba lo mejor de la cocina peruana en Rulfo
¿Quiénes participan?
Desde Oaxaca, Thalía Barrios y Neftalí Ramos Vargas llegarán a Sabor de la Tierra con Levadura de Olla, a través del que buscan reactivar el consumo de productos nativos del estado y preservar los saberes de las cocinas de la región.
Lesterloon Sánchez, investigador y divulgador de la cocina veracruzana, llevará los sabores del jalapeño Múcara. Los productos poblanos llegarán de la mano de Gustavo Macuitl de Macuitl Molino. Ahí, en chef preserva los ingredientes originarios y comparte la tradición culinaria de su familia, que lleva cinco generaciones dedicándose a la agricultura campesina.
Te podría interesar: Propuestas de verano en Bellopuerto
Otro grande de Oaxaca es Jorge León, de Alfonsina. El chef busca exaltar la biodiversidad en sus platillos mientras mantiene un equilibrio entre lo moderno y lo tradicional. Finalmente, y directo de Guadalajara, Xrysw Ruelas y Jorge Óscar Segundo de Xokol llevarán su cocina centrada en la preservación y reactivación del consumo de maíz criollo jaliciense y mazahua.
Sobre Sabor de la Tierra
Aquí un dato importante: el 68% de la agricultura en México está en manos de agricultores campesinos, que producen alimentos sanos y sostenibles que ayudan en la conservación de la biodiversidad del país. Y por eso nació Sabor de la Tierra, para reivindicar la importancia del campo en las labores culinarias del país.
Te podría interesar: Llega la temporada de chiles en nogada en Puebla
En este evento podrás probar hasta 15 platillos diferentes de los chefs y restaurantes participantes. Además habrá pláticas impartidas por los cocineros, cocineras e invitados y música en vivo, todo en medio de la belleza colonial del Ex Convento de San Hipólito, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Además, todo lo recaudado será donado al Programa de Resturación Biocultural de la Zona Chinampera de Xochimilco.
__________
📍Sabor de la Tierra
Ex Convento de San Hipólito, Avenida Hidalgo 107, Centro Histórico.
Compra tus boletos aquí.
Esto te puede interesar
En la mira: Campo Real Vinícola
Descubre la nueva frontera del vino: Inglaterra
No Comment! Be the first one.