Ciertamente, la gastronomía de cuaresma es ideal para los pescados más frescos. Sin embargo, las prácticas más responsables y conscientes intervienen en la cocina para asegurar un futuro con alimentos exquisitos.
Hoy más que nunca, la sostentabilidad es un asunto que involucra todos los aspectos de la vida. La cocina no es la excepción, y es que los materiales e ingredientes que forman parte de nuestro menú, tienen un papel muy importante en el mundo.
Con la llegada del calor, el antojo de un tiradito fresco, un filete de pescado al grill o un jugoso aguachile es inminente. Pero con la disminución de la población de peces en los mares del país, es cada vez más difícil conseguir materia prima. Este problema ha crecido hasta amenazar a todos los productos marinos del futuro.
La pesca sostenible es una práctica que permite el consumo de la diversidad marina de forma responsable y equilibrada, lo que significa establecer una cuota de pesca, la captura limitada de ciertas especias y la consideración del tamaño de los animales, para reducir el desperdicio y la sobreexplotación.
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Estas medidas protegen las áreas marinas en riesgo y la población de peces, además de apoyar a la industria pesquera, garantizando la continuidad de esta actividad. México es un país apasionado por este alimento, ya que cuenta con miles de kilómetros de línea costera, en la que la pesca y la acuacultura es la principal labor económica.
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Nuestro país cuenta con la CONAPESCA, el órgano que ha promovido la pesca sostenible para sensibilizar a los trabajadores de esta industria. No obstante, la responsabilidad del consumidor es fundamental para generar un impacto.
Consumir la fresca pesca del día es una manera excelente de aportar a la causa, además de respetar las vedas y las especies en peligro, apoyar a los productores locales, adquirir la cantidad justa de este producto y prestar atención a la cadena productiva de los restaurantes.
🐠Si bien, la temporada de cuaresma es perfecta para comer las delicias del mar, también es un momento para reflexionar sobre el futuro de nuestros alimentos y las medidas para asegurar su presencia en la mesa.
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