Las historias alrededor de la carne del cerdo han frenado el consumo general de esta increíble proteína, por lo que abordando la perspectiva científica y culinaria en el evento Good Pork, la US Meat Federation se ha dado el tiempo de despejar las dudas más comunes.
Con el apoyo de la Dra. María Salud Rubio, profesora de la UNAM especializada en la Tecnología de los Alimentos y Ciencia de la Carne, la federación busca desmentir creencias erróneas de la carne de cerdo que han pasado de generación en generación.
Su propósito es presentar las verdaderas cualidades de esta proteína, y así, responder directamente a quienes asumen que es un producto con alto nivel calórico, de poca calidad sanitaria que genera enfermedades mortales y con altos niveles de colesterol que derivan en problemas de salud.
La realidad es que las respuestas son muy sencillas, al revisar su valor nutricional, la proteína de alto valor y el total de aminoácidos esenciales dentro del tejido, el cerdo se vuelve una de las carnes más nobles con gran sabor. La carne es la única manera de obtener la vitamina B12 y el cerdo en particular, agrega cantidades importantes de tiamina, niacina y zinc.
Por otro lado, el indicado para explicar el manejo culinario fue el chef Alejandro Zárate, aclarando las cocciones y preparaciones ideales para cada sección del animal. Teniendo tan sólo en la parte del costillar, diferencias entre zonas frontales y laterales, las primeras listas para ser parte de un pork belly desmenuzado, mientras que aquellas más largas dan un sabor increíble a las preparaciones BBQ.
Las tendencias del país parecen ir cambiando poco a poco, la adaptación del paladar mexicano y el costo de este ingrediente, ha provocado la atención gastronómica, y para demostrar que es tan versátil como cualquier tipo de proteína, US Meat y Iowa Corn prepararon una propuesta de menú.
De la mano de los chefs Pepe Salinas del Balcón del Zócalo y Rodrigo Carrazco de Kitchen 6 se incluyeron diferentes preparaciones en un menú demostración, con texturas y adaptaciones de la carne de cerdo para atraer todas las miradas. Deliciosas ostras con aguachile de maracuyá y trozos de tocino, crostinis de papada carbonara y gyozas de cochinilla pibil, son algunas de las creaciones que mostraron las versatilidad de la carne.
🐖Una vez más, con ayuda de US Meat es sencillo apreciar la carne de cerdo por su verdadero contenido nutricional y sabor inconfundible.
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