El restaurante Quintonil, de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, celebró su décimo aniversario el miércoles 9 de marzo con la presencia del chef suizo para los turnos de comida y cena. Este fue el tercer episodio de Quintonil Diez, iniciativa creada para celebrar estos diez años con diez experiencias durante todo 2022.
Continúa la fiesta de Quintonil Diez, esta vez celebrando su tercer episodio en la fecha exacta del décimo aniversario del restaurante Quintonil. Entre buena comida y mucho vino, el ambiente festivo y la presencia del top chef Andreas Caminada fueron los detonadores de un festejo lleno de alegría dentro de la familia Quintonil.
El chef más joven en tener tres estrellas Michelin
Para Alejandra Flores y Jorge Vallejo, Andreas Caminada es uno de los mejores cocineros con los que se han topado en su trayectoria y un chef con una de las propuestas más sólidas de la actualidad. En anteriores fechas, Jorge y Andreas habían coincidido en eventos alrededor del mundo, por lo que hay una relación mutua de admiración y respeto con el chef suizo.
El restaurante Schloss Schauenstein, ubicado en Füsternau, Suiza, es considerado el mejor restaurante de Suiza, ubicado también en el puesto número 59 de la lista The World’s 50 Best Restaurants y portador de tres estrellas Michelin.
De hecho, el chef Caminada es el chef más joven de Europa en haber recibido el máximo número de estrellas otorgado por la prestigiosa guía de las llantas.
Andreas y Núñez en Quintonil
Durante los turnos de comida y cena, el chef Andreas Caminada en colaboración con el chef Jorge Vallejo deleitaron a los comensales de Quintonil con un menú diseñado en conjunto por ambos cocineros a base de cuatro botanas y nueve tiempos, dentro de los que destacaron la trucha con daikon, la coliflor con crema de miso, y el cerdo con pera deshidratada y chile del chef suizo; además del maíz con crême fraiche y caviar, y el tagliatelle de sepia con uchuva fermentada y aceite de eneldo de Vallejo.
Además, como un guiño especial a la gente que se dio cita el miércoles en Quintonil, Alejandra Flores y Jorge Vallejo invitaron al chef Édgar Núñez, del restaurante Sud 777 a cocinar una botana a base de melón y morcilla, un plato fuerte que consistió en una codorniz al jerez y un postre a base de mango y damiana.
Maridaje por parte de Casa Madero
Casa Madero, la vinícola más antigua del continente, ubicada en Parras, Coahuila, se ha sumado a Quintonil Diez con una etiqueta única diseñada en conjunto con Jorge Vallejo. Se trata de una edición limitada a 1597 botellas (en alusión al año de fundación de la vinícola) de un ensamble único de cabernet franc, malbec y petite sirah con crianza de 18 a 24 meses en barrica. Este vino sirvió para armonizar el betabel con mole de callo de hacha y alcachofa del chef Jorge Vallejo, uno de los platos que más sorprendió a los asistentes al festín.
Otro de los platos que gustó muchísimo por su carácter callejero y juguetón fue la marquesita de zapote negro de Jorge Vallejo, un homenaje al postre yucateco que fue maridado con Tequila Reserva de la Familia Reposado.
Volvo forma parte de la celebración como el vehículo oficial de Quintonil Diez, transportando al chef Andreas Caminada y a su equipo en camionetas de lujo durante sus días en México. Por su parte, el chef Jorge Vallejo maneja una camioneta XC90 híbrida, reforzando su objetivo de consolidar la oferta de automóviles híbridos y eléctricos, en su búsqueda constante por la sustentabilidad y en congruencia de este vínculo con la gastronomía mexicana.
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