La Segunda Edición del Festival Swine & Wine integra a platillos de cerdo americano en restaurantes de la República armonizados con vino nacional
La calidad del cerdo americano enfatizado por las manos de reconocidos chefs de la República Mexicana y en maridaje con diferentes propuestas de vinos nacionales crean la segunda edición del Festival Swine & Wine que tiene lugar hasta el 15 de diciembre.
Este evento es organizado por US Meat Federation con la intención de darle atención al consumo del cerdo y mostrar sus posibilidades de unión con diferentes vinos.
Uno de los restaurantes participantes es Grana Sabores de Origen, en el Centro Histórico de la CDMX, comandado por el chef Jorge Diez Martínez que ha ideado un menú exclusivo en maridaje con un vino de Baja California.
El primer tiempo es un taco de pork belly crujiente para iniciar. La idea de Grana es buscar productos de temporada y de calidad, por lo que las recetas se adecuan de acuerdo a lo que esté disponible.
El chef Diez explica que algunas creaciones son versiones de platos cotidianos que la gente consume en casa. De ahí viene el segundo tiempo: una panceta americana con verdolagas en salsa verde.
Prosigue la enmolada agustina con relleno de chile en nogada…
“No es que se recupere el relleno sobrante de los chiles en nogada, como usualmente se hace para este platillo. Sino que se recata la receta que además lleva mole negro de Oaxaca porque justamente la mezcla de sabores armoniza bien con el vino elegido en este menú”, relata Jorge Diez.
En este restaurante participante el vino del maridaje es Corona del Valle Tempranillo y Nebbiolo, mezcla que resultó accidental al no ser variedades que comulguen bien. Sin embargo, en esta etiqueta del Valle de Guadalupe resulta en un tinto bastante frutal, de tanicidad suave y alcohol agradable.
Justamente esas aristas del vino equilibran bien con las propuestas de cerdo americano en sus diferentes versiones, ya sea con salsa verde o con el mole de los platillos.
Finalmente, llega el postre; un tamal de chocolate, cuya masa tiene mitad harina de maíz y la otra de arroz, cubierto de tocino americano y pétalos de flores. Un final con sabores contrastantes.
Participantes
Algunos de los restaurantes en el Festival Swine & Wine
SAN MIGUEL DE ALLENDE
Florios – @floriossanmiguel / Vinos Hacienda los Remedios – @rancho_losremedios
TEQUISQUIAPAN
El Maravillas – @elmaravillastx / Vinos San Juanito – @vinosanjuanito
TIJUANA:
Garra – @garra.restaurante / Vinos Rolu – @roluvinos
VALLE DE GUADALUPE
Corazá – @corazarestaurante / Vinos Cruz – @vinoscruz
CHIHUAHUA
Sulawe – @sulawemx / Vinos Santa Clara – @vinossantaclarasadecv
SALTILLO
Mesón Principal – @meson_principal / Vinos Hacienda Florida – @haciendaflorida
CDMX
Grana Sabores de Origen – @grana_saboresdeorigen / Vinos Corona del Valle – @coronadelvalle
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