La carne wagyu es considerada una de las carnes más finas y lujosas del mundo. Originaria de Japón, esta carne es famosa por su textura suave, marmoleada y su sabor exquisito.
Conocida por su textura suave, marmoleada y sabor exquisito, la carne wagyu es una de las carnes más finas y lujosas del mundo. Su producción es un proceso meticuloso que se enfoca en el bienestar animal y la calidad de la carne.
En México, también se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años y se puede encontrar en varios restaurantes y tiendas especializadas. Aunque es importante tener en cuenta su alto contenido de grasa y consumirla con moderación, la carne wagyu es una experiencia gastronómica única que vale la pena probar al menos una vez en la vida.
La palabra wagyu significa “vaca japonesa” en japonés, y se refiere a varias razas de vacas originarias de Japón, incluyendo la raza Kobe. Las vacas wagyu son alimentadas con una dieta rica en granos, heno y cebada, y son tratadas con cuidado y respeto durante todo su ciclo de vida.
Se destaca por su alto contenido de grasa intramuscular, lo que le da su característica textura marmoleada y un sabor único, ya que esta grasa se derrite a temperaturas más bajas que otras carnes, brindando una experiencia de sabor más suave y jugosa.
Aunque es un producto famoso por su alta calidad y sabor exquisito, también es importante tener en cuenta su alto contenido de grasa. Además, no todas las carnes wagyu son iguales, y la calidad puede variar dependiendo de la raza de la vaca, la dieta, el cuidado y otros factores.
En México, se pueden encontrar diferentes tipos de carne Wagyu, desde cortes como la costilla y el filete, hasta hamburguesas hechas con esta carne de alta calidad.
Algunos restaurantes certificados por la JMGA (Japan Meat Grading Asociation) en el país se han especializado en la preparación de platillos con este producto. Acá te decimos donde disfrutar de esta experiencia gastronómica única para los amantes de la carne 🥩🐄
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Este restaurante japonés del reconocido grupo Edo Kobayashi cuentan con carne Wagyu de categoría A5, la clasificación de grado máximo de marmoleo. Con un Omakase lleno de sorpresas, ingredientes de calidad y rollos frescos, este espacio domina un estilo de cocina en el que la técnica y la materia prima relucen.
El Solaz, Km 18.5 Cabo Real, San José del Cabo, Baja California Sur.
Directamente de Japón, el asador del Chef Dante Ferrero cuenta con filete wagyu A5, que preparan con profundo respeto, sin perder la esencia del restaurante. Con un gran catálogo de cortes, su cocina regida por el fuego, trata cada trozo de carne con sencillez para que sus sabores sean inolvidables.
Edgar Allan Poe 41, Col. Polanco
Esta barra japonesa cuenta con expertos en sushi que usan sus mejores técnicas en platillos que cambian diariamente para garantizar la frescura de cada elemento. A manos del chef, la carne wagyu hace presencia con una mezcla asiática de sabores.
Blvr. Puerta de Hierro 4965, Col. Puerta de Hierro, Jalisco
Este asador tiene un poco de muchos lugares dentro de su cocina, sabores internacionales que se reinterpretan en los platos. Su oferta de wagyu A5 para toda ocasión contempla cortes prime importados y hamburguesa a la plancha, una forma distinta de saborear un pedacito de Japón.
Blvd. Bernardo Quintana, Col. Álamos, Querétaro
Esta acogedora barra está pensada observar el proceso creativo de la persona detrás de los platos. Su nigiri torchado de wagyu, definitivamente es una pieza que muestra el amor por la cocina tradicional japonesa y se disfruta con todos los sentidos.
Río Lerma 162, Cuauhtémoc, CDMX
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