{"id":63924,"date":"2026-03-20T14:23:52","date_gmt":"2026-03-20T14:23:52","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=63924"},"modified":"2026-03-23T14:34:25","modified_gmt":"2026-03-23T14:34:25","slug":"sabor-es-polanco-12a-edicion-donde-la-alta-cocina-encuentra-su-eco-en-la-barra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2026\/03\/20\/sabor-es-polanco-12a-edicion-donde-la-alta-cocina-encuentra-su-eco-en-la-barra\/","title":{"rendered":"Sabor es Polanco 12\u00aa Edici\u00f3n: Donde la alta cocina encuentra su eco en la barra"},"content":{"rendered":"\n

Te contamos todo sobre la reciente edici\u00f3n de Sabores Polanco, checa el terru\u00f1o que estuvo presente, los restaurantes y lo que nos deja de aprendizaje<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Sabor es Polanco ha dejado de ser un simple escaparate para convertirse en el term\u00f3metro de la industria en M\u00e9xico. En su d\u00e9cima segunda edici\u00f3n, el festival transform\u00f3 los jardines de Campo Marte en un laboratorio de tendencias donde la frontera entre la cocina, la enolog\u00eda y la cocteler\u00eda termin\u00f3 de desdibujarse. <\/p>\n\n\n\n

El vino como protagonista<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si algo defini\u00f3 este a\u00f1o fue la curadur\u00eda enol\u00f3gica. No solo se trat\u00f3 de descorchar etiquetas, sino de entender el momento que vive el vino en nuestro pa\u00eds. Guanajuato, como estado invitado, demostr\u00f3 que su escena vitivin\u00edcola ha madurado con fuerza, presentando etiquetas que destacan por su estructura y ese car\u00e1cter mineral tan propio de su terru\u00f1o. Los asistentes pudieron explorar desde tintos de gran guarda hasta blancos vibrantes que est\u00e1n redefiniendo el paladar del centro de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Argentina <\/strong>aport\u00f3 el m\u00fasculo internacional. Como pa\u00eds invitado, trajo consigo una selecci\u00f3n de Malbecs de altura y cortes bordeleses que recordaron por qu\u00e9 sus etiquetas siguen siendo referentes indiscutibles de elegancia y consistencia en cualquier mesa de alta gama.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un di\u00e1logo entre el plato y la barra<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con m\u00e1s de 80 restaurantes en escena, el recorrido se sinti\u00f3 m\u00e1s cohesivo que nunca. No fue una acumulaci\u00f3n de degustaciones, sino un ejercicio de maridaje activo. Vimos c\u00f3mo la cocteler\u00eda de autor reclam\u00f3 un lugar de igual a igual con el plato; entre destilados premium<\/em> y cocteler\u00eda de dise\u00f1o, las barras ofrecieron perfiles con bitters artesanales y fermentos de casa que funcionaban como extensiones de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un festival, un nodo de la industria<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El valor real de Sabor es Polanco 2026 residi\u00f3 en lo que sucede tras bambalinas. Es el punto donde chefs, sommeliers y productores coinciden para perfilar lo que veremos en las cartas los pr\u00f3ximos meses. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Es un reflejo de una industria m\u00e1s abierta y colaborativa, donde el lujo ya no se mide por la exclusividad, sino por la posibilidad de descubrir y conectar con propuestas que marcan el rumbo.<\/p>\n\n\n\n

Doce ediciones despu\u00e9s, el festival confirma que la gastronom\u00eda mexicana est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n y que hoy, el ritmo de esa evoluci\u00f3n se dicta desde la copa y la coctelera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Te contamos todo sobre la reciente edici\u00f3n de Sabores Polanco, checa el terru\u00f1o que estuvo presente, los restaurantes y lo que nos deja de aprendizaje<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63927,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114,6211],"tags":[6167],"class_list":["post-63924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","category-tendencias-2","tag-sabores-polanco"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63924"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63929,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63924\/revisions\/63929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}