{"id":63523,"date":"2025-08-11T00:23:34","date_gmt":"2025-08-11T00:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=63523"},"modified":"2025-08-16T00:35:14","modified_gmt":"2025-08-16T00:35:14","slug":"hongosto-y-los-tesoros-de-la-lluvia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2025\/08\/11\/hongosto-y-los-tesoros-de-la-lluvia\/","title":{"rendered":"Hongosto y los tesoros de la lluvia"},"content":{"rendered":"\n

La temporada de lluvia significa hongos. En sopa, en quesadilla o crudos, \u00bfc\u00f3mo te gustan m\u00e1s?<\/em><\/h2>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, la llegada de la temporada de lluvias no solo anuncia cielos nublados y campos reverdecidos: tambi\u00e9n marca el inicio de uno de los periodos m\u00e1s esperados por cocineros, recolectores y amantes de la buena mesa. <\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n de recolectar hongos en nuestro pa\u00eds es ancestral. Desde tiempos prehisp\u00e1nicos, comunidades otom\u00edes, mazahuas, nahuas, mixtecas y muchas m\u00e1s han considerado a los hongos como un regalo sagrado de la tierra. Su consumo no solo responde al hambre, sino a un conocimiento transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, en el que se aprende a distinguir entre los que alimentan y los que curan, as\u00ed como aquellos que deben evitarse. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hoy, la pr\u00e1ctica de salir a los bosques a buscar hongos contin\u00faa siendo una costumbre viva, una actividad que re\u00fane familias y conecta con la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la cocina contempor\u00e1nea ha encontrado en los hongos silvestres un aliado perfecto para la creatividad. Chefs en la Ciudad de M\u00e9xico, Guadalajara o Monterrey los integran en men\u00fas de degustaci\u00f3n, reinterpretando caldos campesinos en versiones refinadas, o resaltando la intensidad del huitlacoche en salsas y rellenos sofisticados.<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar: Chambarete con vegetales y hongos de temporada: receta de Ra\u00edz<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Se estima que en M\u00e9xico crecen m\u00e1s de 400 especies de hongos comestibles, lo que coloca al pa\u00eds como uno de los m\u00e1s ricos en diversidad micol\u00f3gica del mundo. Entre los m\u00e1s buscados durante la temporada de lluvias destacan:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Huitlacoche (Ustilago maydis):<\/strong>\u00a0conocido como \u201cel caviar mexicano\u201d, es en realidad un hongo del ma\u00edz que, lejos de arruinar la cosecha, se transforma en un manjar que ha conquistado cocinas internacionales.<\/li>\n\n\n\n
  • Setas de encino (Pleurotus ostreatus):<\/strong>\u00a0de textura carnosa y sabor delicado, abundan en los bosques de la zona centro del pa\u00eds.<\/li>\n\n\n\n
  • Pancitas o yema de huevo (Amanita caesarea):<\/strong>\u00a0de color anaranjado intenso y sabor suave, son de los m\u00e1s apreciados en mercados locales.<\/li>\n\n\n\n
  • Oreja de palo (Auricularia auricula):<\/strong>\u00a0com\u00fan en troncos h\u00famedos, se usa en caldos y guisos por su textura gelatinosa.<\/li>\n\n\n\n
  • Chonchones o clavitos (Ramaria spp.):<\/strong>\u00a0hongos de forma coralina, perfectos para sopas y guisos caseros.<\/li>\n\n\n\n
  • Morillas (Morchella spp.):<\/strong>\u00a0raras y muy valoradas, con un sabor profundo que las convierte en ingrediente estrella en la alta cocina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Un regalo que se cuida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Recolectar hongos es un arte que exige respeto. No basta con saber cu\u00e1les son comestibles: tambi\u00e9n se debe entender c\u00f3mo cortarlos sin da\u00f1ar el micelio, esa ra\u00edz subterr\u00e1nea que asegura su regeneraci\u00f3n, y evitar llevarse m\u00e1s de lo necesario. La sabidur\u00eda de los pueblos recuerda que los hongos son parte de un ecosistema delicado, en el que conviven \u00e1rboles, suelos y lluvias.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    La temporada de lluvias nos invita, entonces, a mirar al suelo con otros ojos. Cada hongo que aparece es un recordatorio de que la tierra sigue viva, f\u00e9rtil y generosa. Ya sea en una sopa caliente, en un taco callejero de huitlacoche o en un platillo de alta cocina, los hongos comestibles son uno de los tesoros m\u00e1s ef\u00edmeros y celebrados del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La temporada de lluvia significa hongos. En sopa, en quesadilla o crudos, \u00bfc\u00f3mo te gustan m\u00e1s?<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":63525,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1083,239,6211],"tags":[5930,2852],"class_list":["post-63523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","category-sabores","category-tendencias-2","tag-hongos","tag-huitlacoche"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63528,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63523\/revisions\/63528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63525"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}