{"id":62563,"date":"2025-01-16T01:54:42","date_gmt":"2025-01-16T01:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=62563"},"modified":"2025-01-20T02:04:11","modified_gmt":"2025-01-20T02:04:11","slug":"form-matter-foma-donde-la-forma-y-la-materia-estan-en-el-ingenio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2025\/01\/16\/form-matter-foma-donde-la-forma-y-la-materia-estan-en-el-ingenio\/","title":{"rendered":"Form + Matter (FO+MA), donde la forma y la materia est\u00e1n en el ingenio\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Si los laboratorios de Qu\u00edmica de mi secundaria hubieran sido como el de FO+MA, jam\u00e1s me habr\u00eda ido a examen extraordinario. <\/em><\/h2>\n\n\n\n

Al entrar a FO+MA, de inmediato se siente un ambiente de pulcritud, orden e intenci\u00f3n. Pero esta limpieza no es est\u00e9ril (\u00bfc\u00f3mo va a serlo, si en la playlist<\/em> del lugar figuran \u00e9xitos dosmileros emotivos y nost\u00e1lgicos como Toxic<\/em> de Britney Spears?). Quiz\u00e1 esta sensaci\u00f3n de orden tiene que ver con la planeaci\u00f3n del lugar. Cada barra, cajonera, l\u00e1mpara y, por supuesto, el laboratorio que se alcanza a ver al fondo del bar, fue pensado para hacer de este lugar uno funcional. Nada est\u00e1 en su sitio por destino o azar; prueba de ello son las luces de la barra, que se acomodaron para destacar tu trago: la foto perfecta para tus historias de Instagram. <\/p>\n\n\n\n

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Aqu\u00ed, el orden viene de la experiencia de Po Tsai, administrador de bares en Fresno, California, as\u00ed como de Jos\u00e9 Olivares y David Rocha, que trabajaron en Handshake. Los tres socios sumaron sus conocimientos para montar FO+MA, un bar que explora nuevas formas de interpretar ingredientes, culturas y tendencias a trav\u00e9s de la experimentaci\u00f3n constante. <\/p>\n\n\n\n

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Desde la barra de FO+MA puedes observar c\u00f3mo se preparan los cocteles. El equipo, que tuvo un mes de capacitaciones constantes antes de la apertura del bar, se mueve con gracia y destreza -gracias a su profesionalismo pero tambi\u00e9n a las clases de ballet que tomaron para aprender a moverse con garbo-. Y ah\u00ed desfilan drinks<\/em> que constatan que el trabajo de laboratorio, las tendencias y las influencias culturales se pueden probar. <\/p>\n\n\n\n

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Los tragos cumplen con una condici\u00f3n que, aunque importante, es inusual: atraen a la vista, y no decepcionan en la nariz ni en el paladar. Aqu\u00ed hay perfiles para todos los gustos, desde los drinks<\/em> ligeros hasta aquellos m\u00e1s alcoh\u00f3licos, secos o dulces. <\/p>\n\n\n\n

Empezamos probando el Lamington, servido en un vaso largo, y hecho con vodka, chocolate blanco, frambuesa, coco y CO2. Un trago balanceado, refrescante y ligerito (\u00bfnecesitas una excusa para el day drinking<\/em>? aqu\u00ed la tienes). <\/p>\n\n\n\n

Seguimos con Isla Bonita -suena la voz de Madonna en mi cabeza-, con mezcal, vainilla, caf\u00e9 -que destacaba especialmente en nariz-, pi\u00f1a y maracuy\u00e1. Despu\u00e9s probamos Alotta\u2019-Butta\u2019, el coctel que le hace honor a su nombre por estar hecho con ron a\u00f1ejado en mucha, pero mucha mantequilla, y que se complementa con caramelo y sal. <\/p>\n\n\n\n

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Finalmente, la versi\u00f3n de FO+MA del martini, Good Sex, una mezcla de gin con aceite de oliva, salmuera de aceituna, vermut bianco y aceite de chile, que llega a la barra con la promesa de ser como el buen sexo: mojado, sucio y picante. Y perm\u00edtanme decir que este trago cumple. <\/p>\n\n\n\n

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La carta de alimentos est\u00e1 en crecimiento, pero por lo pronto no te puedes perder las dos opciones que tienen disponibles y que sirven para picar algo mientras disfrutas tu trago. Por un lado, el FO+MA Bread & Butter, un brioche con miel de miso, mantequilla de ron y aceite de oliva con gin. El pan es de Gala, de Eduardo Garc\u00eda (Lalo!). Adem\u00e1s, para elaborar este plato se usan elementos de tres cocteles, con lo que se evita el desperdicio. La otra y muy monchosa opci\u00f3n es el bao de harina que se sirve con miel de miso y se rellena con chicharr\u00f3n de la Ramos. <\/p>\n\n\n\n

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Auguramos un futuro brillante para FO+MA, no solo por sus cocteles bien ejecutados y su espacio ideal para pasar un buen rato, sino porque se nota que, desde su concepci\u00f3n, fue creado para el \u00e9xito pero tambi\u00e9n con intenci\u00f3n y coraz\u00f3n. Dentro de estas paredes hay un gran equipo, un gran dise\u00f1o concebido por los mismos fundadores y la misi\u00f3n de hacer que cada coctel cuente una historia. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

FO+MA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdSan Luis Potos\u00ed 37, Roma, CDMX<\/em><\/p>\n\n\n\n

@fomabar.mx\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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