{"id":62387,"date":"2024-12-03T00:52:01","date_gmt":"2024-12-03T00:52:01","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=62387"},"modified":"2025-01-13T23:23:29","modified_gmt":"2025-01-13T23:23:29","slug":"la-sommelieria-del-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/12\/03\/la-sommelieria-del-agua\/","title":{"rendered":"La sommelier\u00eda del agua"},"content":{"rendered":"\n

El agua, esta bebida indispensable, se puede degustar como un vino o destilado. La experta Joanna Vallejo nos dio todos los par\u00e1metros para realizarlo<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Si cerca del 70% de un ser humano y del planeta Tierra se compone de agua, \u00bfpor qu\u00e9 no ser\u00eda importante conocer y aprender de esta bebida? Catarla no es una falacia; en realidad, no toda la que se bebe sabe igual. <\/p>\n\n\n\n

Joanna Vallejo, sommelier de aguas, explica que para entender este l\u00edquido vital es importante conocer la cantidad y calidad de minerales que contiene, al igual que su procedencia y forma de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEn M\u00e9xico nos hace falta entender mejor el agua. Las marcas que est\u00e1n a la venta generalmente no tienen informaci\u00f3n en la contraetiqueta, salvo dos o tres. Pero la realidad es que esta bebida puede generar experiencias incre\u00edbles, al igual que el vino\u201d, comenta la experta. \u201cEn cinco a\u00f1os he notado mucho m\u00e1s inter\u00e9s que antes. Hay personas que me dicen que en ciertos lugares s\u00f3lo tienen algunos tipos de agua, y no siempre saben recomendar cu\u00e1l pedir\u201d, dice Vallejo, quien curs\u00f3 un diplomado de la Fine Water Academy, en Europa.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Para evaluar un agua se deben considerar varios aspectos, pero uno de los m\u00e1s importantes es el origen. Una proveniente de un iceberg o un glaciar tendr\u00e1 diferentes caracter\u00edsticas a la de un manantial fr\u00edo o caliente, o a la que se deriva de la lluvia.<\/p>\n\n\n\n

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No es tan com\u00fan hacer degustaciones o experiencias con este l\u00edquido, pero hay mucha tela de d\u00f3nde cortar. En la evaluaci\u00f3n importa si es tranquila o gasificada. Hay que aclarar que en M\u00e9xico acostumbramos llamarle agua mineral a la gasificada, y la realidad es que hay aguas minerales con gas o sin \u00e9l. \u201cLas m\u00e1s elegantes tienen carbonataci\u00f3n natural debido a su terru\u00f1o (origen), y hay marcas que la extraen e intensifican la burbuja mediante un proceso adicional\u201d, agrega Joanna.<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar: 5 marcas mexicanas de agua<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Hay muchas marcas de origen mexicano que tienen gas y no existe la versi\u00f3n tranquila (sin gas), mientras que en Europa las gasificadas se clasifican por su burbuja, que puede ser grande, mediana o fina. Las aguas gasificadas son las menos apropiadas para maridar con vinos debido a su burbuja. Resultan en una buena armon\u00eda solamente con vinos dulces y con cocina picante y frita.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la clasificaci\u00f3n de agua mineral con gas y mineral sin gas, la bebida puede categorizarse como purificada o de grifo. De hecho, un sommelier como Vallejo no discrimina a ninguna, todas pueden aportar una experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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Trayectoria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Joanna Vallejo ha estado en contacto con cuerpos naturales de agua desde su nacimiento, pues la sommelier es originaria de Uruapan, Michoac\u00e1n, llamado el lugar de lagos.  De ni\u00f1a tomaba agua de c\u00e1ntaro que se mineralizaba por el recipiente de barro que la conten\u00eda. Es licenciada en gastronom\u00eda por el Instituto Gastron\u00f3mico de Estudios Superiores e hizo su especialidad en viticultura en Le Cordon Bleu. Despu\u00e9s curs\u00f3 el diplomado de Fine Water Academy y fue contratada para llevar la comunicaci\u00f3n digital de una marca de aguas finas. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cTengo muchos a\u00f1os hablando de aguas en redes sociales, Al principio, con menos herramientas que las que tengo hoy, me daba miedo que por ser sommelier de agua la gente me juzgara; a veces no concebimos que existan sommeliers de esta bebida. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Degusta como experto: consejos de Vallejo para que aprecies mejor este l\u00edquido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n