{"id":62282,"date":"2024-11-21T15:29:13","date_gmt":"2024-11-21T15:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=62282"},"modified":"2024-11-22T15:46:39","modified_gmt":"2024-11-22T15:46:39","slug":"actualidad-del-vino-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/11\/21\/actualidad-del-vino-mexicano\/","title":{"rendered":"Actualidad del vino mexicano\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Jes\u00fas D\u00edez nos cuenta lo que est\u00e1 en la mira dentro del mundo del vino mexicano, desde las condiciones ambientales a las que se enfrenta en vi\u00f1edo hasta la nueva tecnolog\u00eda adaptada<\/em><\/h2>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n en la producci\u00f3n mundial del vino tiene un ritmo vertiginoso que va marcando tendencias. M\u00e9xico siempre est\u00e1 en la vanguardia. Hoy veremos diez valores que soportan la calidad del vino en M\u00e9xico y se integran a la actualidad del desarrollo en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Concreto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El uso de concreto o cemento en las bodegas se ha impuesto de forma acelerada. Esta t\u00e9cnica confiere a los vinos elegancia, ligereza, frescura, acidez y alg\u00fan toque mineral con oxidaciones ligeras que les da personalidad. M\u00e9xico se coloc\u00f3 a la vanguardia en bodegas como Casa Madero, que recobr\u00f3 dep\u00f3sitos de cemento, y Santa Elena, que los adquiri\u00f3 para sus blancos, d\u00e1ndoles el detalle de distinci\u00f3n que hoy en d\u00eda tienen los grandes blancos del mundo. Muchos elaboradores en Ensenada tambi\u00e9n han optado por la frescura que proporciona el concreto, siguiendo una tendencia mundial.<\/p>\n\n\n\n

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Cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La adaptaci\u00f3n de los vi\u00f1edos al cambio clim\u00e1tico es imprescindible. El aumento de las temperaturas ha hecho que nuevas zonas fr\u00edas se conviertan en productoras de buenos vinos tintos, como es el caso de Inglaterra y ser\u00e1 el caso de Canad\u00e1 y Estados Unidos. En M\u00e9xico la adaptaci\u00f3n a este cambio se ha dado desde hace a\u00f1os con la replantaci\u00f3n de uvas resistentes y la orientaci\u00f3n de los vi\u00f1edos en un plano este oeste en lugar norte sur. Con esto, la insolaci\u00f3n se reduce para ayudar a las plantas a resistir el embate del sol. Lo saben Bodegas Cetto, Domecq, Monte Xanic, Santo Tom\u00e1s y Casa Madero como puntas de lanza del vino mexicano. Esta adaptaci\u00f3n es poco visible pero indispensable para la calidad futura de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar: El terroir del cambio clim\u00e1tico<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Espumosos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la el aumento de las temperaturas, el gusto por los vinos espumosos va en crecimiento. En muchos pa\u00edses la revoluci\u00f3n de los vinos con burbuja lleva algunos a\u00f1os y M\u00e9xico no es la excepci\u00f3n. Todo comenz\u00f3 con el Calvi\u00f1\u00e9 de Santo Tom\u00e1s, que marc\u00f3 \u00e9poca a los grandes espumosos queretanos de Freixenet, San Juanito y otras bodegas, y a ejemplos de gran calidad como Espuma de Piedra de Casa de Piedra y el nuevo desarrollo de Casa Madero: un vino hecho con m\u00e9todo champenoise.<\/p>\n\n\n\n

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Enoturismo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Afincado en M\u00e9xico desde hace a\u00f1os, el enoturismo da vida y reconocimiento a las zonas vin\u00edcolas. Ensenada es punta de lanza con su Ruta del Vino y su Antigua Ruta del Vino, que merecen ser conocidas, as\u00ed como los desarrollos de Aguascalientes, Coahuila y Quer\u00e9taro para hacer crecer el consumo del vino entre los turistas. <\/p>\n\n\n\n

Sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tendencia mundial ecol\u00f3gica o sustentable ha entrado en nuestro pa\u00eds de manera animosa y se ha extendido a muchos cultivos, aunque en realidad desde hace cientos de a\u00f1os ya se realizaban estas pr\u00e1cticas en la milpa, donde ocurre la bio-interacci\u00f3n entre plantas, minerales, sustratos, insectos, microbios y animales. En el vi\u00f1edo se trata de hacer este tipo de equilibrios para ejecutar el concepto ecol\u00f3gico y lograr calidades excepcionales.<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar: Producci\u00f3n de vinos rosados: la magia del m\u00e9todo del sangrado<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Nuevas tecnolog\u00edas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las nuevas tecnolog\u00edas que M\u00e9xico incluye en sus elaboraciones comprenden la integraci\u00f3n de plantas adaptadas al aumento de calor; el desarrollo de ra\u00edces resistentes a m\u00e1s microorganismos, hongos e insectos en el vi\u00f1edo, y la mecanizaci\u00f3n de los cultivos con aumento de calidad por cosechas perfectas. Adem\u00e1s, ya contamos con tecnolog\u00eda de punta para elaborar vino, como tanques de remontado autom\u00e1tico (Ganimede), push-down<\/em> autom\u00e1ticos para remontados, concreto u hormig\u00f3n en fermentaciones, controles estrictos de refrigeraci\u00f3n, levaduras aut\u00f3ctonas seleccionadas, nuevas tecnolog\u00edas en llenado con nitr\u00f3geno y tapones de corcho de alta calidad o screw caps<\/em> (taparrosca) con micro oxigenaci\u00f3n para desarrollo de los vinos de guarda. La nueva tecnolog\u00eda del mundo a disposici\u00f3n de los vinos mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

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Vinos naturales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico no escapa de la nueva tendencia de los vinos naturales. Es un rubro que nuestros elaboradores est\u00e1n desarrollando con gran \u00e9xito, quitando lugar a las producciones internacionales, aunque nos falta todav\u00eda un buen camino para posicionarnos como vinos de alta calidad en este estilo.<\/p>\n\n\n\n

Altura en los vi\u00f1edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La altura ha sido un desencadenante para vinos de calidad en M\u00e9xico. Sabemos que los vinos con buena calidad requieren un diferencial t\u00e9rmico, y este se gana con la altura sobre el nivel del mar. Cada vez m\u00e1s vi\u00f1edos se desarrollan en alturas de entre 1500 y los 2200 metros sobre el nivel del mar. La gran meseta central entre las cordilleras es el lugar ideal para estos vi\u00f1edos de altura. Mientras otras zonas en el mundo no pueden tener vi\u00f1edos arriba de los 900-1000 metros, nosotros elaboramos vinos de calidades excepcionales a 2000 metros de altura.<\/p>\n\n\n\n

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Variedades adaptadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed como todas las grandes zonas del mundo tienen sus uvas aut\u00f3ctonas, en M\u00e9xico tenemos variedades adaptadas a climas y suelos at\u00edpicos en la viticultura mundial, como la Nebbiolo mexicana adaptada en Ensenada, seguramente importada de la Emilia Romana en su momento y con otras acepciones. Es la uva insignia de los vinos en Ensenada, reconocida por su calidad en concursos internacionales. No quiero dejar de recalcar que algunos fenotipos como Malbec, Shiraz y Viognier que se desarrollan en M\u00e9xico y compiten en concursos espec\u00edficos de uvas en pa\u00edses de origen, han ganado reconocimientos de calidad en catas ciegas.<\/p>\n\n\n\n

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I+D Tecnolog\u00eda\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quiero hacer menci\u00f3n de la tecnolog\u00eda desarrollada por mexicanos que hoy recorre el mundo ayudando a la identificaci\u00f3n de uvas, zonas, estilos, suelos y dem\u00e1s caracter\u00edsticas de la uva y el vino: el an\u00e1lisis de resonancia magn\u00e9tica nuclear. Fue desarrollado por Enrique Pucheta y ha sido ya adoptado por la OIV y muchos pa\u00edses productores de vino para reconocer las calidades y or\u00edgenes de los mismos, creando una correlaci\u00f3n entre los aromas y estilos. Adem\u00e1s, la bodega mexicana Monte Xanic est\u00e1 desarrollando la viticultura de precisi\u00f3n, \u00faltima vanguardia en el mundo para dar a los vi\u00f1edos el nutrimento mineral espec\u00edfico para controlar su crecimiento, calidad y aromas a fin de obtener cosechas mucho m\u00e1s homog\u00e9neas y de calidades muy altas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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