{"id":62138,"date":"2024-09-06T20:46:02","date_gmt":"2024-09-06T20:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=62138"},"modified":"2024-11-04T20:52:22","modified_gmt":"2024-11-04T20:52:22","slug":"valores-de-la-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/09\/06\/valores-de-la-vendimia\/","title":{"rendered":"Valores de la vendimia\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

La vendimia es una de las \u00e9pocas m\u00e1s importantes del vi\u00f1edo y del vino. Es el resultado de todo un a\u00f1o de trabajo en campo que puede resultar en una magn\u00edfica expresi\u00f3n del terru\u00f1o y estilo de la zona<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Sabemos que el punto ideal para la cosecha de la uva puede representar un porcentaje alto de \u00e9xito en su calidad, por eso hay que cuidarlo en todos sus detalles. Lo primero a considerar es la madurez del fruto, que nos dar\u00e1 el nivel de az\u00facar que necesitamos para lograr un vino equilibrado. La cantidad de az\u00facar en la uva se mide en grados Brix (g\/l de az\u00facar); con ello tenemos controlada la potencia alcoh\u00f3lica del vino, dependiendo del momento de la cosecha. <\/p>\n\n\n\n

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El segundo punto es la acidez, que aumenta con el diferencial de temperaturas durante la maduraci\u00f3n en vi\u00f1edo y debe ser controlada hasta el final, ya que cuanto m\u00e1s madura est\u00e9 la uva, tendremos menor acidez (como en todos los frutos). Por eso el equilibrio entre la cantidad de az\u00facar y el nivel de acidez es crucial para la vendimia. Un exceso de az\u00facar puede desencadenar una p\u00e9rdida de acidez y desequilibrar el vino. Tendr\u00edamos una expresi\u00f3n de vino alcoh\u00f3lico y sin frescura por la falta de acidez.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Teniendo controlados el az\u00facar (alcohol) y la acidez, nuestro siguiente punto es la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica, tambi\u00e9n de gran importancia porque es donde se desarrollan los componentes arom\u00e1ticos, de color y astringentes (taninos).<\/p>\n\n\n\n

Los componentes arom\u00e1ticos son \u00e1tomos que vienen unidos a muchos az\u00facares, se les llama gluc\u00f3sidos. Estas mol\u00e9culas deben madurar para desprenderse del az\u00facar y ser arom\u00e1ticas, por ello es imprescindible llegar a la maduraci\u00f3n perfecta de la uva y evitar la sobre maduraci\u00f3n. Por otro lado, el color o los antocianos se concentran con la maduraci\u00f3n y son m\u00e1s solubles en el mosto y el posterior alcohol. <\/p>\n\n\n\n

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Finalmente, y de lo m\u00e1s importante en los vinos, los taninos, que se dan por el metabolismo secundario de la vid y van madurando al mismo tiempo que el az\u00facar: van cambiando de taninos rugosos y astringentes a la boca, a taninos suaves y sutiles con la maduraci\u00f3n. Con esto podemos extraer mayor cantidad de taninos en nuestro proceso y hacer que nuestros vinos sean m\u00e1s intensos o poderosos a la boca, as\u00ed como resistentes al tiempo, ya que los taninos ayudan a conservarlo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Al final tenemos tres elementos que hay que cuidar: az\u00facar, acidez y componentes fen\u00f3licos. Cuando la uva llega al punto perfecto en los tres se llama maduraci\u00f3n fen\u00f3lica; cuando solo se llega a los primeros dos, se llama maduraci\u00f3n industrial.<\/p>\n\n\n\n

Con esto entendemos que los mejores vinos del a\u00f1o son aquellos en los que los elementos de la vendimia est\u00e1n en el mejor momento para expresar la calidad y el estilo de las zonas vit\u00edcolas en el mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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