{"id":62132,"date":"2024-08-01T20:33:24","date_gmt":"2024-08-01T20:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=62132"},"modified":"2024-11-04T20:39:21","modified_gmt":"2024-11-04T20:39:21","slug":"100-anos-de-la-ensalada-caesar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/08\/01\/100-anos-de-la-ensalada-caesar\/","title":{"rendered":"100 a\u00f1os de la Ensalada Caesar\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Pilar Mer\u00e9 nos platica del aniversario de la m\u00edtica ensalada Caesar, un cl\u00e1sico de la cocina<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Hace 100 a\u00f1os se cre\u00f3 la Ensalada Caesar en Tijuana. Para celebrarlo, se llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del libro Caesar, la ensalada m\u00e1s famosa,<\/em> en la emblem\u00e1tica avenida Revoluci\u00f3n de esta ciudad. <\/p>\n\n\n\n

A la obra, editada por Casa Larousse, la complementan una serie de interesantes datos hist\u00f3ricos, as\u00ed como una radiograf\u00eda de las cualidades organol\u00e9pticas que han hecho de esta preparaci\u00f3n una de las m\u00e1s gustadas en los paladares.<\/p>\n\n\n\n

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Con la magistral fotograf\u00eda de Ignacio Urquiza, el libro se presenta en espa\u00f1ol e ingl\u00e9s en el mismo tomo para responder al proceso multicultural de una ensalada que naci\u00f3 en M\u00e9xico, a manos de un italiano, con la fuerza de consumo de los Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

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La obra incluye la investigaci\u00f3n hist\u00f3rica de Armando Avaki\u00e1n y Fernando Escobedo y un compendio de 27 recetas creadas por reconocidos chefs nacionales e internacionales. La coordinaci\u00f3n de recetas corri\u00f3 a cargo del chef Javier Plascencia, Maribel Moreno y Yolannda S Walther-Meade. Los chefs participantes son Albert Adri\u00e0, Albert Raurich, \u00c1ngel Le\u00f3n, Aquiles Ch\u00e1vez, David Kinch, Dominique Crenn, Edgar N\u00fa\u00f1ez, Elena Reygadas, Enrique Olvera, Javier Plascencia, Jonathan G\u00f3mez-Luna, Jorge Vallejo, Jos\u00e9 Andr\u00e9s, Carles Tejedor, Jos\u00e9 Luis Hinostroza, Josefina Santacruz, Margarita Carrillo, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura \u201cMicha\u201d, Nancy Silverton, Paco Roncero, Quique Dacosta, Rick Bayless, Zahie T\u00e9llez, Karime L\u00f3pez y Ren\u00e9 Redzepi.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy, la Ensalada Caesar es considerada una de las mejor estandarizadas a nivel internacional, por lo que se conoce y consume desde hace 100 a\u00f1os en cada rinc\u00f3n del planeta. C\u00e9sar Cardini la cre\u00f3 durante el festejo del 4 de julio en su restaurante, entonces un caf\u00e9 de la ciudad de Tijuana, donde mezcl\u00f3 lechuga romana ba\u00f1ada con un cremoso aderezo emulsionado en una ensaladera de madera con aceite de oliva, yema de huevo, lim\u00f3n, ajo, salsa inglesa, queso parmesano y crostini de pan tostado, pasado ligeramente por la salsa al final de la preparaci\u00f3n delante del cliente. <\/p>\n\n\n\n

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Con el tiempo se adhirieron a la receta las emblem\u00e1ticas anchoas, que le dar\u00edan total sentido al uso de la salsa inglesa original, y en algunos casos mostaza Dijon, que le dar\u00eda un acento especiado. Pronto se convertir\u00eda en la mezcla para ensaladas m\u00e1s famosa a nivel internacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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