{"id":61838,"date":"2024-10-03T17:14:38","date_gmt":"2024-10-03T17:14:38","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61838"},"modified":"2024-10-03T17:14:46","modified_gmt":"2024-10-03T17:14:46","slug":"zancudo-mezcal-una-probadita-del-terruno-oaxaqueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/10\/03\/zancudo-mezcal-una-probadita-del-terruno-oaxaqueno\/","title":{"rendered":"Zancudo Mezcal, una probadita del terru\u00f1o oaxaque\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

Conoce Zancudo, la marca de mezcal que sabe y se siente como un apapacho <\/em><\/h2>\n\n\n\n

Como suele ocurrir cuando se trata de mezcal, la historia de Zancudo es una historia de amor que inicia en un viaje que Andr\u00e9s Ballesteros Garza hizo la sierra de Oaxaca, espec\u00edficamente a San Dionisio Ocotepec. Ah\u00ed, Andr\u00e9s prob\u00f3 el mezcal de Carlos Alberto Morales Taracena, \u201cme pareci\u00f3 una delicia, empec\u00e9 a venderlo, primero a familiares y amigos. Pero tiempo despu\u00e9s conoc\u00ed a Santos Serfaty Arellano, y formalizamos Zancudo\u201d, recuerda Ballesteros.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cParte de nuestra fuerza es que hicimos al productor nuestro socio: no le compramos y re vendemos, sino que es parte del negocio. Carlos Alberto tiene solo 19 a\u00f1os y forma parte de la sexta generaci\u00f3n de productores en su familia\u201d, explica Santos.<\/p>\n\n\n\n

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Insisto en que el hilo conductor de esta historia es el amor porque me imagino que eso fue lo que sinti\u00f3 Santos (al igual que Andr\u00e9s) cuando prob\u00f3 Zancudo por primera vez. En un inicio, Santos fue cliente de Andr\u00e9s; compraba algunos de esos primeros lotes a los que solo amigos y familia pod\u00edan acceder. Y cuando formalizaron la marca, eligieron al zancudo, porque este insecto forma parte de todo el proceso del mezcal: son polinizadores, andan por ah\u00ed durante la fermentaci\u00f3n y, luego regresan a las copas: \u201cson el h\u00e9roe peque\u00f1ito que nadie reconoce y lo despreciamos porque no sabemos nada de \u00e9l, pero para nosotros es el underdog. <\/em>Por eso, en nuestra botella, el nombre va en chiquito y el logo, en grande\u201d, explica Serfaty.<\/p>\n\n\n\n

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Conoc\u00ed tres etiquetas de Zancudo una noche de oto\u00f1o, de esas en las que el coraz\u00f3n se siente medio apachurrado, y entonces cobra m\u00e1s sentido aquella frase proverbial: \u201cpara todo mal, mezcal\u201d. Entre risas y conversaciones desfilaron el Espad\u00edn, el Tobal\u00e1 y el Madrecuishe, que fueron abrazo y gozo.<\/p>\n\n\n\n

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notas herbales y, en boca, es balanceado entre el dulzor, la acidez y los aromas ahumados. El Tobal\u00e1 (42%) ofrece un poco m\u00e1s de complejidad; en boca se dejan sentir las notas dulces y saladas, para luego abrir paso a los recuerdos l\u00e1cteos en el retrogusto. La joya de la corona es el Madrecuishe, que tiene notas a tierra mojada, cuero y arcilla, una gran expresi\u00f3n del terru\u00f1o oaxaque\u00f1o. Adem\u00e1s, est\u00e1n disponibles el Tepeztate y el Bot\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

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En un mercado cada vez m\u00e1s lleno de marcas de mezcal, opciones como Zancudo se sienten como un respiro de aire fresco. Aqu\u00ed, todo el reconocimiento se da al maestro mezcalero, a la planta, al terru\u00f1o y a todo el contexto natural y social que ve nacer a la bebida. Adem\u00e1s de ofrecernos un producto que, en todos sentidos, hace bien, Zancudo es el ejemplo de que trabajar con responsabilidad y desde el amor, es posible.<\/p>\n\n\n\n

Encu\u00e9ntralo en @zancudomezcal<\/a><\/p>\n\n\n\n

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