{"id":61703,"date":"2024-09-11T17:00:00","date_gmt":"2024-09-11T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61703"},"modified":"2024-11-05T16:52:44","modified_gmt":"2024-11-05T16:52:44","slug":"vigneron-paraiso-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/09\/11\/vigneron-paraiso-de-vinos\/","title":{"rendered":"Vigneron: para\u00edso de vinos"},"content":{"rendered":"\n

Con m\u00e1s de 365 etiquetas de vino y una carta de alimentos hecha especialmente para ellas, Vigneron reabre sus puertas<\/em><\/h2>\n\n\n\n

\u201cPeque\u00f1os productores, grandes vinos\u201d es el lema de Vigneron, una propuesta ubicada en la colonia Roma de Ciudad de M\u00e9xico que posee el esp\u00edritu de las cantinas parisinas tradicionales pero con la calidez hospitalaria de los mexicanos. <\/p>\n\n\n\n

La historia comenz\u00f3 hace cuatro a\u00f1os, y aunque el concepto estaba s\u00f3lido, este 2024 decidieron renovarse para ofrecer una nueva decoraci\u00f3n que va de la mano con el confort del comensal y la guarda del vino.<\/p>\n\n\n\n

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La palabra vigneron<\/em>, que significa en\u00f3logo, envuelve esa pasi\u00f3n y amor que tiene el viticultor por cada proceso en la elaboraci\u00f3n del vino. Este concepto se traslada al acogedor lugar de la Roma, pues los detalles est\u00e1n sumamente cuidados para lograr una experiencia inolvidable.<\/p>\n\n\n\n

Para comprenderlo un poco m\u00e1s es importante decir que Vigneron surgi\u00f3 como un showroom<\/em> de vinos en la pandemia de Covid-19; en aquel momento, la idea era que las etiquetas de Vinos Amparo tuvieran un lugar en donde brillar. Sin embargo, este espacio no es propiamente un wine bar, o al menos Mario Luna (sommelier, gerente y socio tanto de Vigneron como de Vinos Amparo) no lo cataloga como tal, es algo m\u00e1s\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Con el paso del tiempo, y gracias a la calidad de sus vinos, Vigneron gan\u00f3 adeptos. Aqu\u00ed acud\u00eda desde el sommelier experimentado hasta quien no conoc\u00eda mucho del tema; adem\u00e1s, el c\u00e1lido servicio hizo que la gente regresara. El confinamiento termin\u00f3 y Vigneron ya era conocido por la curadur\u00eda de sus etiquetas, su buena comida y su lema: \u201cPeque\u00f1os productores, grades vinos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Un nuevo comienzo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien todo iba viento en popa, lleg\u00f3 el momento de evolucionar. Para ello, Rosela Barraza Studio se encarg\u00f3 de transformar el espacio, ampliando tanto la capacidad de guarda de los vinos como del aforo, pero conservaron esa atm\u00f3sfera que recuerda a los cl\u00e1sicos bistr\u00f3s de Par\u00eds como Parcelles.<\/p>\n\n\n\n

Y aunque Vigneron tiene nueva imagen sigue siendo fiel a su lema, pues \u201cno vamos con banderas ni dogmas\u201d, mencion\u00f3 Mario Luna; en realidad, la selecci\u00f3n tiene que ver con el trabajo de los productores preocupados por la tierra, la sostenibilidad y la calidad del producto final. <\/p>\n\n\n\n

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Actualmente, este gastro-wine –<\/em>concepto que encaja mejor con Vigneron- cuenta con m\u00e1s de 365 etiquetas de vino curadas meticulosamente, la mayor\u00eda de ellas del Viejo Mundo, destacando regiones como Champagne, Catalu\u00f1a, Valle de Loira y Borgo\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Aunado a ello, el servicio por copeo es digno de mencionar pues todas las botellas est\u00e1n disponibles bajo este precepto gracias al sistema Coravin. Este permite servir el vino directamente de la botella sin descorcharlo, funcionando de la siguiente manera: al corcho se le inserta una peque\u00f1a aguja de acero inoxidable recubierta de tefl\u00f3n; una vez adentro, se extrae el vino; al mismo tiempo se introduce arg\u00f3n, presurizando el vino y garantizando que el l\u00edquido no entre en contacto con el ox\u00edgeno. Por eso, la bebida se sirve directamente de la botella pero contin\u00faa evolucionando dentro de ella; aparte, una vez que la aguja se retira, el corcho regresa a su forma original como si nada hubiera pasado. <\/p>\n\n\n\n

Complemento esencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien en Vigneron puedes encontrar y disfrutar una copa del vino naranja Celler Frisach Terra Alta Les Alifares 2021 o un Terres de Fagayra Rivesaltes Ambr\u00e9 1986 (solo recuerda que estas etiquetas pueden variar porque son peque\u00f1os lotes), lo cierto es que en ocasiones dicha copa se goza m\u00e1s con un buen platillo, por lo que la propuesta culinaria tambi\u00e9n se renov\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

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Para esta nueva etapa, la cocina del chef Aram Abisahi qued\u00f3 como anillo al dedo, pues su estilo incluye t\u00e9cnicas francesas, sabores del norte de M\u00e9xico e ingredientes locales de CDMX y \u00e1rea metropolitana. La cocina se basa en insumos de temporada, de primera calidad, de productores peque\u00f1os y cercanos, para crear platillos que mariden bien con su gama de vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Con esto en mente aparecen joyas culinarias dise\u00f1adas para compartir, como el fideo seco con sofrito con morita, hongos y chimichurri; las papas a la francesa con caviar y crema fresca; el magret de pato acompa\u00f1ado de ayocotes, haba verde y caldo de totomoxtle o el mango con crema de arroz con leche y an\u00eds estrella. Para tener el maridaje ideal, solo pregunta a cualquier persona del equipo, certificados como sommeliers. <\/p>\n\n\n\n

Aunado a ello, semana a semana Mario Luna propone entre 10 y 12 vinos distintos por copeo para que los comensales conozcan algo nuevo en cada visita. Sin duda, Vigneron regres\u00f3 con m\u00e1s pasi\u00f3n, m\u00e1s platillos y m\u00e1s, muchos m\u00e1s vinos. <\/p>\n\n\n\n

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Vigneron<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdJalapa 181, Roma Norte, CDMX<\/em><\/p>\n\n\n\n

@vigneronmx <\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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