{"id":61457,"date":"2024-08-13T05:14:40","date_gmt":"2024-08-13T05:14:40","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61457"},"modified":"2024-09-11T06:03:59","modified_gmt":"2024-09-11T06:03:59","slug":"armoniza-tus-chiles-en-nogada-con-opciones-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/08\/13\/armoniza-tus-chiles-en-nogada-con-opciones-de-vinos\/","title":{"rendered":"Armoniza tus chiles en nogada con opciones de vinos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Un platillo barroco con tantos ingredientes y aristas puede maridarse con diferentes vinos, pero no cualquiera. Te sugerimos tres opciones para tus chiles en nogada de la temporada<\/em><\/h2>\n\n

Es plena temporada de chiles en nogada, y as\u00ed como es relevante escoger las mejores materias primas y tener la receta perfecta para elaborarlos, es igualmente importante considerar el vino ideal para acompa\u00f1arlo.<\/p>\n\n

La selecci\u00f3n de vinos va a ir en relaci\u00f3n a los ingredientes, texturas, sabores e intensidades que se encuentran en un chile en nogada. Su barroquismo, uso de m\u00faltiples ingredientes y sabores pueden dificultar un poco la elecci\u00f3n, pero siempre hay que tomar un punto de partida.<\/p>\n\n

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Para muchos el sabor de la nogada en conjunto con la granada son los elementos que definen mejor esta receta y son los que pueden ser el hilo conductor del maridaje. Para otros tiene mayor peso el relleno de carne con los frutos secos y trozos de fruta que por su intensidad y dulzura se enfatizan m\u00e1s en el paladar.<\/p>\n\n

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Y cuando la versi\u00f3n de este platillo es capeado, esta cobertura adicional tambi\u00e9n cobra importancia para definir el vino a utilizar de compa\u00f1ero.<\/p>\n\n

Leomar Mu\u00f1oz, sommelier embajador de la denominaci\u00f3n de origen espa\u00f1ola Rueda, propone un Verdejo con un poco de l\u00edas o la categor\u00eda de vino dorado como maridaje.<\/p>\n\n

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Ambos tienen una potencia y textura m\u00e1s elevada que un blanco regular por lo que pueden contrapuntear con las notas del chile. Sobre todo el vino dorado que tiene notas intensas, presencia de levadura y un gusto profundo es el que armoniza mejor.<\/p>\n\n

Sin embargo, para otros expertos est\u00e1 una de las categor\u00edas del vino de jerez: el amontillado, que por su crianza oxidativa y por su proceso en el sur de Espa\u00f1a tambi\u00e9n tiene notas justamente ajerezadas, salinas, secas y de frutos secos que precisamente cubren la mayor\u00eda de los elementos del chile.<\/p>\n\n

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El sommelier Edgardo Schiller, a su vez, se basa en maridajes con vino mexicano. Propone que para un chile sin capear puede intervenir un Chardonnay con sus notas a pera y durazno, mientras que uno capeado puede adoptar las notas a fruta fresca negra de la variedad Petite Sirah.<\/p>\n\n

Ahora con las versiones que se hacen de los chiles, hay opciones sin carne o veganas donde un rosado y su suavidad comulga con los hongos, que son generalmente los ingredientes utilizados para cambiar esta receta.<\/p>\n\n

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Para tu elecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n

Tres vinos para que armonices esta emblem\u00e1tica receta mexicana.<\/p>\n

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La Caprichosa<\/strong><\/p>\n\n

Bodega: Palacio de Bornos<\/p>\n\n

Regi\u00f3n: Rueda, Espa\u00f1a<\/p>\n\n

Variedad: Verdejo<\/p>\n\n

Caracter\u00edsticas: intenso en nariz con notas a c\u00edtricos, frutos blancos y hasta un toque ligero de levadura. En gusto se confirma, adem\u00e1s de buena acidez y permanencia<\/p>\n\n

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L.A. Cetto Primavera<\/strong><\/p>\n\n

Bodegas Cetto<\/p>\n\n

Regi\u00f3n: Baja California, M\u00e9xico<\/p>\n\n

Variedad: Cabernet Sauvignon<\/p>\n\n

Caracter\u00edsticas: En nariz tiene aromas a jamaica, fresa, frambuesa y recuerdo a clavel. En boca es muy fresco, frutal, ligeramente abocado y de buena acidez<\/p>\n\n

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Amontillado<\/strong><\/p>\n\n

Bodega: Barbadillo<\/p>\n\n

Regi\u00f3n: Jerez, Espa\u00f1a<\/p>\n\n

Variedad: Palomino Fina<\/p>\n\n

Caracter\u00edsticas: Al olfato es elegante con notas salinas, avellanas y tostados. Al gusto es de car\u00e1cter seco en el paladar, tiene estructura y complejidad<\/p>\n\n

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