{"id":61383,"date":"2024-08-06T23:28:42","date_gmt":"2024-08-06T23:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61383"},"modified":"2024-08-06T23:28:48","modified_gmt":"2024-08-06T23:28:48","slug":"los-recetarios-mas-antiguos-para-entender-la-cocina-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/08\/06\/los-recetarios-mas-antiguos-para-entender-la-cocina-mexicana\/","title":{"rendered":"Los recetarios m\u00e1s antiguos para entender la cocina mexicana"},"content":{"rendered":"\n

Gracias a estos recetarios sabemos un poco m\u00e1s de la alimentaci\u00f3n novohispana. Aqu\u00ed te contamos.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Nadie puede negar que la cocina es cultura, y un recetario es una expresi\u00f3n de ello. En sus p\u00e1ginas, los recetarios de la cocina mexicana contienen registros de la vida cotidiana, las condiciones sociales, los usos y costumbres, avances m\u00e9dicos y nutrimentales y hasta de las herramientas tecnol\u00f3gicas de la \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

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Aqu\u00ed te recomendamos los cinco recetarios m\u00e1s antiguos de una cocina que, en un sentido estricto, no se puede considerar como mexicana, porque estas p\u00e1ginas fueron escritas antes de la Independencia, en la \u00e9poca novohispana. En definitiva, estos ejemplares son indispensables para entender c\u00f3mo se ha construido la cocina mexicana, o las cocinas mexicanas, que reflejan algunas de las expresiones culturales m\u00e1s valiosas de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Recetario de Sor Juana In\u00e9s de la Cruz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El primer recetario que se conoce es una colecci\u00f3n de cartas que Sor Juana dirige a su hermana; datan de 1680. La d\u00e9cima musa ayud\u00f3 en la cocina del Convento de San Jer\u00f3nimo, y dej\u00f3 un recetario breve en donde, adem\u00e1s de sus habilidades culinarias, refleja su car\u00e1cter literario. Ah\u00ed puedes encontrar recetas de bu\u00f1uelos con queso, turcos de ma\u00edz cacahuazintle, jericalla o guisado prieto.<\/p>\n\n\n

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Recetario de Do\u00f1a Dominga de Guzm\u00e1n, Recetario Mexiquense<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este manuscrito de 1750 contiene recetas como pescado alcaparrado, albondig\u00f3n, pipi\u00e1n de canela, una conveniente secci\u00f3n de pucheros de f\u00e1cil digesti\u00f3n para enfermos y convalecientes adem\u00e1s de huevos reales, alfe\u00f1iques y hasta recetas para te\u00f1ir textiles.<\/p>\n\n\n\n

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Manuscrito \u00c1vila Blancas, Gastronom\u00eda mexicana del siglo XVIII<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este recetario, editado en 1999 con apoyo de El Cardenal y la estudiosa Guadalupe P\u00e9rez San Vicente, se trata de un libro hogare\u00f1o que recopila las recetas de 23 personas, quienes registraron c\u00f3mo preparar sus platillos favoritos. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s recetas como empanadas de venado, de sardina, bu\u00f1uelos de arroz, migas de leche, pulque o pato en caldillo. Este compilado est\u00e1 fechado en Nueva Espa\u00f1a, siglo XVIII.<\/p>\n\n\n

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Recetario novohispano<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro de los recetarios del siglo XVIII es el Recetario Novohispano, que fue editado en el 2000 con un pr\u00f3logo de Elisa Vargas Lugo. Se tata de una colecci\u00f3n de recetarios, algunos publicados y otros in\u00e9ditos, que se presentan en esta compilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Libro de cocina de la gesta de Independencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este recetario an\u00f3nimo est\u00e1 fechado en la Nueva Espa\u00f1a, en 1817. Es una colecci\u00f3n de recetas familiares editada en el 2002, en una edici\u00f3n coordinada por Jos\u00e9 Luis Curiel Monteagudo. Entre estas recetas encontrar\u00e1s goller\u00edas, \u00f1oclos, popochas, chambergas, pollo gachup\u00edn y migas episcopales.<\/p>\n\n\n

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