{"id":61198,"date":"2024-07-17T02:03:16","date_gmt":"2024-07-17T02:03:16","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61198"},"modified":"2024-07-23T02:13:51","modified_gmt":"2024-07-23T02:13:51","slug":"apotheca-de-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/07\/17\/apotheca-de-mezcal\/","title":{"rendered":"Apotheca de Mezcal"},"content":{"rendered":"\n

\ud83d\udcf8: Nizaguiee Hidalgo\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mau Berzunza<\/a> nos cuenta de un pedacito de Oaxaca en la CDMX para ir a tomar mezcal<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Unos pasos m\u00e1s all\u00e1 del barrio de la Roma, se encuentra otro de los barrios fundados en el Porfiriato, durante la expansi\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico: el de la Ju\u00e1rez. La arquitectura de esta zona tuvo una clara influencia de la Belle \u00c9poque \u2014una \u00e9poca en que la ciencia, la tecnolog\u00eda y la moda generaban transformaciones culturales y econ\u00f3micas que influ\u00edan en todos los estratos sociales\u2014. Por eso, al caminar por las calles de la Ju\u00e1rez podemos encontrar casonas de diversos estilos que van desde el g\u00f3tico al neo y el modernismo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Uno de ellos, que caracteriza a la colonia al tiempo que mezcla todos los dem\u00e1s estilos, es el ecl\u00e9ctico, con el que fue dise\u00f1ada la Casa Versalles, un inmueble que se ha revitalizado con la apertura de diversos proyectos de m\u00faltiples disciplinas que abarcan el arte, el bienestar y, por supuesto, la gastronom\u00eda. Es en una de sus habitaciones donde se encuentra Apotheca de Mezcal, un concepto que se ha incorporado a la casa bajo su propia identidad. <\/p>\n\n\n\n

Apotheca de Mezcal \u2014del lat\u00edn y a su vez del griego apot\u00e8ca<\/em>, que significa tienda o botica\u2014 es la conjunci\u00f3n de la visi\u00f3n del arquitecto Francisco Franco y el fot\u00f3grafo Pablo Astorga. El concepto fue inaugurado el \u00faltimo d\u00eda de 2023 (no pod\u00edan comenzar el nuevo a\u00f1o sin cumplir este sue\u00f1o), y est\u00e1 inspirado en la narrativa del mezcal. El lugar es un expendio de dos marcas propias.<\/p>\n\n\n\n

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Editor de Mezcal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pablo lleg\u00f3 a la vida de Francisco en plena pandemia, ofreciendo mezcal, pero sobre todo, la experiencia que esta bebida trae consigo. A pesar de que Pablo y Francisco proven\u00edan de industrias ajenas a la de las bebidas alcoh\u00f3licas, el mezcal los emocion\u00f3 y los motiv\u00f3, por eso decidieron fundar esta marca, inspirada en sus viajes a Oaxaca. Con el tiempo, y despu\u00e9s de a\u00f1os de reflexi\u00f3n sobre la idea del proyecto, se dieron cuenta de que m\u00e1s all\u00e1 de llegar a Oaxaca a hacerse de un palenque y producir el destilado, pod\u00edan acercarse con respeto e inocencia a los maestros mezcaleros, conocerlos y aprender de ellos. De ah\u00ed nace la idea de ser el \u201ceditor de mezcal\u201d, un proyecto de investigaci\u00f3n en donde su papel es viajar, conocer regiones mezcaleras, maestros y familias; convivir con ellos y ofrecerles su brazo para llevar su conocimiento y experiencia a sus amigos y ahora tambi\u00e9n a sus clientes.<\/p>\n\n\n

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Abraxas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abraxas (el nombre est\u00e1 inspirado en el ser mitol\u00f3gico griego hom\u00f3nimo, que representa la dualidad del bien y del mal) surgi\u00f3 de Editor de Mezcal como una colaboraci\u00f3n con un maestro mezcalero joven, interesado en trascender m\u00e1s all\u00e1 de lo tradicional y en llevar su conocimiento, personal y emp\u00edrico, a un mundo comercial que le permita crecer. Abraxas es el primer ensamble original de la marca, una receta \u00fanica, preparada por el maestro mezcalero, que primero se dio a conocer a un \u00edntimo grupo de amigos, pero que logr\u00f3 materializarse con la apertura de Apotheca de Mezcal. Desde ah\u00ed, ambas marcas tienen un espacio para transmitir lo que han aprendido a lo largo de estos a\u00f1os, extendiendo la experiencia de lo que se vive en las regiones productoras de mezcal para la gente que tenga un primer contacto con el l\u00edquido; una experiencia alentadora y emocional. <\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar: El mezcal de San Luis Potos\u00ed en una bella licorera<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Francisco y Pablo te reciben en Apotheca de Mezcal con un mezcal de cortes\u00eda para estimular los sentidos ante lo que vas a conocer despu\u00e9s: cuatro etiquetas del destilado artesanal de diferentes variedades de agave. Editor de Mezcal espad\u00edn joven, tobal\u00e1 joven y cuishe joven, adem\u00e1s de Abraxas ensamble espad\u00edn y tobal\u00e1 joven. Puedes probar estos destilados bajo el formato de cata o por copeo. Durante tu visita, Francisco y Pablo te platicar\u00e1n sobre los tipos de agave y los diversos perfiles en aromas y sabores de esta bebida, que sirven en votivos de dise\u00f1o propio asociados a tres proyectos: el color caf\u00e9 de Apotheca de Mezcal, que hace referencia a la tierra, el gris de Editor de Mezcal, que alude al papel fabriano y el negro de Abraxas, en referencia la oscuridad dentro de la dualidad. <\/p>\n\n\n

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El espacio en donde se encuentra Apotheca de Mezcal es la primera habitaci\u00f3n de la Casa Versalles, en un sitio que posiblemente funcion\u00f3 como despacho y el \u00fanico local que tiene acceso a nivel de calle, pero que est\u00e1 dentro del inmueble. Por eso conserva ciertas condiciones como la doble altura de los techos o los detalles ornamentales de las cornisas, lo que atrajo a Pablo y Francisco por la experiencia que quer\u00edan transmitir en una casona que habla de la transici\u00f3n del M\u00e9xico premoderno al moderno, de la \u00e9poca de la Revoluci\u00f3n; en una casa que dej\u00f3 de ser una oficina de gobierno.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo hacer que la gente se sintiera en Oaxaca sin salir de la Ciudad de M\u00e9xico? A trav\u00e9s del terru\u00f1o \u2014que es la combinaci\u00f3n de caracter\u00edsticas como suelo, topograf\u00eda, clima, biodiversidad, altitud y t\u00e9cnicas que hacen que una bebida sea \u00fanica\u2014. Elementos que contienen al producto como la tierra, la madera, el acero y el cristal est\u00e1n presentes en el local: los muros est\u00e1n revestidos de tierra natural con paste, la barra est\u00e1 forjada con materiales como la madera, que evoca las tinas de fermentaci\u00f3n, y el acero de las herramientas. La iluminaci\u00f3n a base de cobre se asocia al alambique. <\/p>\n\n\n\n

Lo que Francisco y Pablo definieron de Apotheca de Mezcal no s\u00f3lo es el terru\u00f1o, sino el concepto de habitarlo. Una historia que se narra espacialmente, adaptada a una urbe como lo es la Ciudad de M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n

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Apotheca de Mezcal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdVersalles 113, Ju\u00e1rez, CDMX<\/em><\/p>\n\n\n\n

@apothecademezcal<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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