{"id":61171,"date":"2024-07-19T00:45:46","date_gmt":"2024-07-19T00:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61171"},"modified":"2024-07-19T00:45:48","modified_gmt":"2024-07-19T00:45:48","slug":"el-sabor-de-la-guelaguetza-en-samos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/07\/19\/el-sabor-de-la-guelaguetza-en-samos\/","title":{"rendered":"El sabor de la Guelaguetza en Samos"},"content":{"rendered":"\n

Durante julio descubre a qu\u00e9 sabe la fiesta m\u00e1s ic\u00f3nica de Oaxaca, la Guelaguetza, en Samos, restaurante del hotel The Ritz-Carlton Mexico City<\/em><\/h2>\n\n\n\n

M\u00e9xico es fiesta, color, alegr\u00eda, baile, comida deliciosa y bebida espectacular. Una de las expresiones m\u00e1s bellas que encierra todo esto es la Guelaguetza, una tradici\u00f3n del estado de Oaxaca que data de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y ha evolucionado hasta convertirse en una de las celebraciones m\u00e1s importantes del pa\u00eds. Hoy, la Guelaguetza en Samos<\/a>,<\/strong> restaurante del hotel The Ritz-Carlton Mexico City<\/a>, ha reunido a tres chefs para deleitar a los citadinos con un men\u00fa especial que evoca el folclor de dicha fiesta. <\/p>\n\n\n\n

Erick Santiago, Juan Aquino y Josefina L\u00f3pez se unen a los chefs de casa Sergio Ceballos y Erick Astie para crear un men\u00fa de cinco tiempos maridado con el mezcal Real Minero. Aunado a ello, el maestro Angelico Jim\u00e9nez, tendr\u00e1 una exposici\u00f3n de alebrijes -al igual que dos talleres- para complementar la experiencia culinaria. <\/p>\n\n\n\n

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La fiesta de la Guelaguetza en Samos inicia con los alebrijes imponentes, llenos de color y fantas\u00eda, que aparecen al salir del elevador; los mismos, nos gu\u00edan al sal\u00f3n ya dispuesto para comenzar la experiencia gastron\u00f3mica que nos adentrar\u00e1 a distintas zonas de Oaxaca a trav\u00e9s de los sabores, y para acompa\u00f1arla, est\u00e1n las diferentes etiquetas de mezcal Real Minero<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

La Guelaguetza a bocados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El apetito se abre con la entrada del chef Erick Santiago: un aguachile de tasajo asado con chile serrano, ensaladilla de pi\u00f1a y miltomates sobre una tostada de ma\u00edz, el cual se corona con cremoso de aguacate. Para maridarlo est\u00e1 el mezcal Real Minero Mezcalillera, un destilado con mucha personalidad que, en conjunto, resulta ser una dupla fresca y ligera al paladar. <\/p>\n\n\n

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\"La<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El segundo tiempo de la Guelaguetza en Samos corre a cargo del chef de la casa, Sergio Ceballos, quien propone un taco de pulpo zarandeado con mole verde, frijoles, verdolagas, papas y salsa macha verde, el cual juega con el mezcal Marte\u00f1o. En este plato las texturas est\u00e1n sumamente presentes y el maridaje que lo acompa\u00f1a destaca las notas del adobo. <\/p>\n\n\n\n

Pasamos a los platos fuertes creados por los chefs Juan Aquino y Josefina L\u00f3pez. El primero, Aquino, es el responsable del pollo con mole blanco hecho con pi\u00f1ones, chile coste\u00f1o y chicatanas, el cual se acompa\u00f1a de una ensalada silvestre aderezada con aceite de vainilla. <\/p>\n\n\n\n

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Aunque a simple vista son muchos elementos, la realidad es que en boca resulta una combinaci\u00f3n \u00fanica, pues a lo jugoso del pollo se le une ese ligero toque ahumado y salado de las chicatanas; de pronto, aparece la frescura de la ensalada y la sutileza del mole blanco que en ning\u00fan momento se ve opacado a pesar de los sabores que lo rodean. Sin duda, un plato sorprendente que recuerda la complejidad y exquisitez de la cocina oaxaque\u00f1a, y que con el cl\u00e1sico Tobal\u00e1, dej\u00f3 un recuerdo especial. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto al plato de Josefina L\u00f3pez, este evoca la dulzura y tradici\u00f3n de la Guelaguetza. En cada bocado se siente la algarab\u00eda y tradici\u00f3n de la fiesta. El pork belly se fusiona con el intenso pero bien balanceado mole de fiesta, mientras que la nota dulce corre a cargo del pur\u00e9 de camote y las zanahorias que lo acompa\u00f1an. Lo redondea el mezcal Ensamble de Real Minero, el cual permite un retrogusto largo. <\/p>\n\n\n

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\"Pollo<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para terminar esta experiencia de la Guelaguetza en Samos, en el postre no pod\u00eda faltar el chocolate oaxaque\u00f1o, y el chef pastelero de casa, Erick Astie, dise\u00f1\u00f3 la tarta de chocolate oaxaque\u00f1o, cremoso de pl\u00e1tano, caramelo salado y tierra de cacao, la cual se marida con el vino italiano Kabir, un moscato hecho con la uva Zibibbo. <\/p>\n\n\n\n

Sin duda, julio sabe a mole, a tradici\u00f3n, a chocolate, a mezcal, y se llena de magia con los alebrijes creados en el taller de Angelico Jim\u00e9nez. Este mes saborea la Guelaguetza en Samos y d\u00e9jate sorprender con los platillos, las bebidas y los talleres que tendr\u00e1n -tanto de alebrijes como de mezcal- este mes, solo tienes que revisar las fechas en sus redes sociales. <\/p>\n\n\n

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\"Alebrije.<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\ud83d\udccdAv. P.\u00ba de la Reforma 509, piso 38, Cuauht\u00e9moc, CDMX <\/p>\n\n\n\n

@samos.mexicocity<\/a><\/p>\n\n\n\n

@ritzcarltonmexicocity<\/a><\/p>\n\n\n\n

@taller.angelico.jimenez<\/a><\/p>\n\n\n\n

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