{"id":61168,"date":"2024-07-19T00:42:53","date_gmt":"2024-07-19T00:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61168"},"modified":"2024-07-19T00:42:56","modified_gmt":"2024-07-19T00:42:56","slug":"todo-lo-que-debes-saber-sobre-las-cervezas-sour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/07\/19\/todo-lo-que-debes-saber-sobre-las-cervezas-sour\/","title":{"rendered":"Todo lo que debes saber sobre las cervezas sour"},"content":{"rendered":"\n

\u00c1cidas, refrescantes y, sobre todo, complejas. Te contamos sobre las cervezas sour<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Como su nombre lo dice, las cervezas sour se caracterizan por su particular punto de acidez. Pero este estilo es mucho m\u00e1s que bebidas \u00e1cidas, refrescantes y complejas; es tambi\u00e9n el estilo que debes probar para entender c\u00f3mo eran las cervezas antes de la pasteurizaci\u00f3n, \u00a1probablemente estamos ante el ejemplo m\u00e1s antiguo! Adem\u00e1s, las sour son conciliadoras: encantan a los beer geeks<\/em> por su complejidad pero tambi\u00e9n a quienes no les gusta la cerveza porque sus caracter\u00edsticas las hacen muy distintas a los otros estilos a los que estamos acostumbrados.<\/p>\n\n\n\n

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Otro rasgo de las cervezas sour es que su producci\u00f3n retoma m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n que se usaban hace a\u00f1os, como la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea o el reposo en barricas de madera, en donde el l\u00edquido se micro oxigena y entra en contacto con microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

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Para entender el proceso de producci\u00f3n de las cervezas sour es importante mencionar dos bacterias y una levadura. La primera bacteria son los lactobacilos, que transforman el az\u00facar en \u00e1cido l\u00e1ctico, que aporta acidez -tal como en el yogurt-. Adem\u00e1s, la bacteria pediococcus, de la misma familia que los lactobacilos, aporta acidez y se metaboliza en ausencia de ox\u00edgeno, por lo que ayuda a que la cerveza se vuelva m\u00e1s \u00e1cida conforme va pasado el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a levaduras, se usa la brettanomyces o Brett, que, a diferencia de las levaduras inoculadas que se usan para otros estilos cerveceros, aporta todas las caracter\u00edsticas de una fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

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Los sub estilos de las cervezas sour<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cervezas l\u00e1mbicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este estilo belga puede incluir fruta en su proceso de elaboraci\u00f3n; la framboise est\u00e1 hecha con frambuesas, mientras que la kriek con cereza. \u00c9stas aportan acidez al resultado final.<\/p>\n\n\n\n

Berliner Weisse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este estilo, originario del norte de Alemania, ofrece cervezas secas, con poco alcohol y alta carbonataci\u00f3n. El resultado es s\u00faper f\u00e1cil de beber.<\/p>\n\n\n\n

Gose<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro estilo alem\u00e1n que se elabora con trigo. Es de bajo volumen de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Flanders<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La caracter\u00edstica de este estilo es que se fermenta en barrica. Puede ser red o brown flanders.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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