{"id":61109,"date":"2024-07-12T14:37:45","date_gmt":"2024-07-12T14:37:45","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61109"},"modified":"2024-07-12T14:37:48","modified_gmt":"2024-07-12T14:37:48","slug":"averigua-como-evoluciona-un-vino-durante-38-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/07\/12\/averigua-como-evoluciona-un-vino-durante-38-anos\/","title":{"rendered":"Averigua c\u00f3mo evoluciona un vino durante 38 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

El Nebbiolo Reserva Privada de Bodegas Cetto es uno de los vinos mexicanos m\u00e1s premiados y con el que se puede evaluar el paso del tiempo en esta bebida<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Hay pocos vinos en M\u00e9xico de los que existan pr\u00e1cticamente todas sus cosechas y que lleguen a acumular casi 40 a\u00f1adas. El Nebbiolo Reserva Privada de Bodegas Cetto<\/a> se ha elaborado hace 38 a\u00f1os y es posible catar todas sus cosechas.<\/p>\n\n\n\n

Se sabe que un vino evoluciona cuando se mete en una barrica de roble que le aportar\u00e1 aromas y complejidad, pero es poco conocido que el vino tambi\u00e9n tendr\u00e1 una transformaci\u00f3n una vez embotellado.<\/p>\n\n\n\n

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A eso se debe que el tap\u00f3n m\u00e1s utilizado sea corcho natural o artificial que tienen porosidad y la virtud de dejar entrar poco ox\u00edgeno al interior de a botella y al cabo del tiempo irlo cambiando.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente la evoluci\u00f3n en botella suele ser m\u00e1s lenta que en barrica y m\u00e1s suave, pero todo depende del vino y de las condiciones de guarda (poca o nula luz, ausencia de ruido y vibraciones, y temperatura y humedad ideales).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los cambios se reflejan desde la vista, con colores que van desde el p\u00farpura o rojo brillante en vinos de a\u00f1adas recientes, hasta colores teja o anaranjados en productos que llevan muchos a\u00f1os guardados.<\/p>\n\n\n\n

De los aromas a fruta fresca, se pasa a fruta compotada o en jalea, y generalmente empiezan a sobresalir especias, caramelos y hasta notas animales.<\/p>\n\n\n\n

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Al gusto el vino pierde acidez y este elemento es el que indica si un vino sigue vigente o ya empieza a declinar; la acidez debe estar presente aunque sea en menor medida. La tanicidad debe ser agradable o ya muy elegante, al igual que un alcohol integrado. En resumen el vino debe saber en todas sus aristas muy pulido.<\/p>\n\n\n\n

A la acci\u00f3n de degustar un mismo vino de diferentes a\u00f1adas se le llama cata vertical.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Vertical de Nebbiolo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este caso la variedad italiana Nebbiolo tiene el potencial de envejecer bien en botella y en Bodegas Cetto han tenido la cepa en sus vi\u00f1edos hace m\u00e1s de medio siglo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSon vi\u00f1as que fueron plantadas en el 1967 en L.A. Cetto y a las que les dio seguimiento el en\u00f3logo Camillo Magoni en a\u00f1os posteriores. En los a\u00f1os 1970s se hicieron pruebas y se obten\u00edan vinos excepcionales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando se comercializ\u00f3 la primera a\u00f1ada, 1986, obtuvo una medalla a nivel internacional\u201d, destaca el ingeniero Joaqu\u00edn Leyva, que ha estado al frente del \u00e1rea de producci\u00f3n en la bodega mexicana desde 1975.<\/p>\n\n\n\n

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En la actualidad el vino en sus diferentes a\u00f1adas ha acumulado 151 premios y tiene presencia en 17 pa\u00edses, adem\u00e1s de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Bodegas Cetto decidi\u00f3 realizar un ejercicio para evaluar con diferentes sommeliers la evoluci\u00f3n de este vino a trav\u00e9s de siete de sus a\u00f1adas que han sido las m\u00e1s premiadas y donde se incluye la primera de 1986 y la actual de 2019.<\/p>\n\n\n\n

El paso del tiempo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las notas de cata de los vinos L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada catados por los profesionales y que reflejan su evoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier<\/strong>: \u00c1ngel Rivas<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: color p\u00farpura muy joven. Nariz a fruta fresca como mora azul y frambuesa, romero y mucha frescura. En boca tiene taninos intensos, acidez muy marcada y aunque est\u00e1 listo para beber se le dar\u00eda un poco m\u00e1s de tiempo en botella.<\/p>\n\n\n\n

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2012<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Karla Sent\u00edes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color rojizo evolucionado. Aromas a frutas maduras como ciruela y algo de hierba fresca. En boca se confirma la ciruela madura, notas de frescor como mentoladas y una acidez bastante clara.<\/p>\n\n\n\n

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2007<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Brenda Palafox<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color rojo profundo con capa media. En nariz expresa fruta madura en compota, algo de caramelo, durazno, cuero y tierra. En gusto es muy elegante, sutil, con notas a tabaco, chocolate, fruta negra casi compota, bals\u00e1mico y tierra.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2006<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Luis Morones<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color rojo rub\u00ed con ribete teja y buena impregnaci\u00f3n. Aromas a fruta madura como ciruela, cas\u00eds e higo seco, adem\u00e1s de vainilla y an\u00eds. En boca tiene acidez vivaz, alcohol integrado, fruta negra madura y permanencia.<\/p>\n\n\n\n

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2004<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Balam Garc\u00eda<\/a><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color marr\u00f3n con algo de rojo granate. Nariz con notas de violetas marchitas, ciruela, mentol, cardamomo y otras notas frescas. En boca muestra tanicidad suave, acidez ya menos fresca, ciruela.negra, chocolate y notas mentoladas.<\/p>\n\n\n\n

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1994<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Manuel Orgaz<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color ocre con tonos anaranjados. Nariz de fruta cocida y notas rancias agradables, an\u00eds, almendra, nuez caramelizada y flores marchitas. En boca se encuentra fruta muy madura, chocolate con leche, toffee, alcohol balanceado y permanencia alta.<\/p>\n\n\n\n

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1986<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sommelier: <\/strong>Pedro Poncelis<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas<\/strong>: Color ocre con visos caf\u00e9 profundo y capa alta. Su nariz es de fruta madura como ciruela pasa y grosella negra, alquitr\u00e1n, nueces, caramelo, notas qu\u00edmicas, resina y cuero. Al gusto es sutil, con taninos ya pulidos, acidez baja, elegante, frutos secos, flores marchitas, chocolate, almendra y una permanencia larga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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