{"id":61003,"date":"2024-07-03T02:30:51","date_gmt":"2024-07-03T02:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=61003"},"modified":"2024-07-03T02:30:55","modified_gmt":"2024-07-03T02:30:55","slug":"bolichera-21-cocina-peruana-con-ingredientes-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/07\/03\/bolichera-21-cocina-peruana-con-ingredientes-mexicanos\/","title":{"rendered":"Bolichera 21: cocina peruana con ingredientes mexicanos"},"content":{"rendered":"\n

Bolichera 21 es la joya de cocina peruana que no sab\u00edas que necesitabas<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Los bocados m\u00e1s ricos suelen estar en los lugares menos esperados. Tal es el caso de Bolichera 21, un restaurante sobre la calle Cuauht\u00e9moc en donde podr\u00e1s probar las recetas de la cocina peruana tradicional, hechas con ingredientes mexicanos. La historia de cada plato se cuece aparte.<\/p>\n\n\n\n

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En Bolichera 21 conviven las preparaciones tradicionales peruanas con los productos mexicanos. Por eso no debe sorprenderte que, entre causas y ceviches (o cebiches, como lo escriben en este restaurante), se cuelen algunas tostadas, calditos cantineros, o tiraditos coronados con el oro verde: su abanico de aguacate.<\/p>\n\n\n\n

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Una parte muy importante de la alimentaci\u00f3n peruana es la influencia japonesa, por eso, en Bolichera 21 tambi\u00e9n sirven la tradicional cocina nikkei: la cocina nipona, luego de su encuentro con la cultura andina. Entre nigiris, makis y ramen, siempre encontrar\u00e1s la huella del sabor latinoamericano.<\/p>\n\n\n\n

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El chef encargado del lugar es Ronal Bautista, peruano de nacimiento, quien a trav\u00e9s de este restaurante busca hacer homenaje a las tradicionales bolicheras peruanas, unas embarcaciones costeras que todas las ma\u00f1anas salen a pescar para regresar con lo m\u00e1s fresco del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Durante su trayectoria profesional, Ronal ha encabezado cocinas como la de Astrid y Gast\u00f3n, del reconocido chef Gast\u00f3n Acurio, adem\u00e1s del restaurante Yakumanka, tambi\u00e9n especializado en la cocina peruana.<\/p>\n\n\n\n

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En Bolichera 21, Ronal busca los ingredientes mexicanos m\u00e1s similares a aquellos que encontraba en su natal Per\u00fa. Por ejemplo, todos los productos del mar provienen de Ensenada y el Pac\u00edfico, y Ronal los sirve tanto en ceviches y tiraditos como por kilo, entre las pescas del d\u00eda. Para la tradicional salsa carretillera, se sustituy\u00f3 el aji de rocoto por chile cuaresme\u00f1o, y el ma\u00edz para las canchas, es pozolero.<\/p>\n\n\n\n

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En definitiva, una sola visita a este establecimiento no alcanza. Entre causas lime\u00f1as, de camar\u00f3n o de pulpo; makis y nigiris; opciones para compartir como el picoteo lime\u00f1o que lleva causa lime\u00f1a, papa rellena, anticucho de coraz\u00f3n, panceta crocante y croqueta de pl\u00e1tano macho; cortes de carne; adobos; ceviches con su apapachadora y acidita leche de tigre y postres, no solo te ser\u00e1 dif\u00edcil elegir, sino que te quedar\u00e1s con ganas de regresar a probar m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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Para acompa\u00f1ar no puede faltar el tradicional pisco sour que puedes pedir en su versi\u00f3n cl\u00e1sica o de maracuy\u00e1. Otra opci\u00f3n es la cerveza cusque\u00f1a, disponible en sus presentaciones dark y lager, o el refresco Inca Kola.<\/p>\n\n\n\n

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Bolichera 21 es muchas cosas a la vez: un ambiente desenfadado con una decoraci\u00f3n que remite a los establecimientos tradicionales peruanos, comida rica y diferente pero, sobre todo, es intenci\u00f3n y propuesta. Cada receta cuenta una historia.<\/p>\n\n\n\n

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Bolichera 21<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Av. Cuauht\u00e9moc 1202, Sta Cruz Atoyac<\/p>\n\n\n\n

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