{"id":60746,"date":"2024-06-14T14:12:29","date_gmt":"2024-06-14T14:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=60746"},"modified":"2024-06-14T14:12:33","modified_gmt":"2024-06-14T14:12:33","slug":"empiezan-los-takeovers-en-zanaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/06\/14\/empiezan-los-takeovers-en-zanaya\/","title":{"rendered":"\u00a1Empiezan los takeovers en Zanaya!\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

El chef Carlos Gayt\u00e1n abre con \u00e9xito la serie de takeovers en Zanaya<\/em>, el restaurante de Four Seasons<\/em> Mexico City<\/em><\/h2>\n\n\n\n

\ud83d\udcf8: Alan Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n

Una grata sorpresa es la que ten\u00eda guardada el hotel Four Seasons Mexico City<\/a> pues, a partir de junio, tendr\u00e1 una serie de takeovers<\/em> en Zanaya, su restaurante insignia. Durante estas exclusivas cenas las creadoras de casa, la chef Olimpia Calder\u00f3n y la chef pastelera Laura Rodr\u00edguez, recibir\u00e1n a distintos chefs mexicanos para cocinar mano a mano diversos platillos. <\/p>\n\n\n\n

Para abrir esta serie de takeovers en Zanaya<\/a>, tuvieron como invitado al reconocido chef Carlos Gayt\u00e1n<\/a> quien con su caracter\u00edstico humor y saz\u00f3n deleit\u00f3 a los comensales. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, la cocina mexicana ser\u00e1 el hilo conductor de estos takeovers<\/em> en Zanaya, sin embargo, la esencia culinaria de este restaurante (cocina del Pac\u00edfico mexicano) se complement\u00f3 con la potencia de sabores y juego de texturas de Carlos Gayt\u00e1n y el maridaje de los vinos chihuahuenses Encinillas<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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La aventura comenz\u00f3 con el ceviche Zanaya, elaborado por la chef Olimpia, compuesto de lubina rayada sustentable, pepino, pur\u00e9 de cebolla morada encurtida y aceite de chile serrano. Despu\u00e9s, lleg\u00f3 la primera colaboraci\u00f3n culinaria de Gayt\u00e1n: carnitas de abul\u00f3n, las cuales puso en una tetela de frijoles negros, hoja santa y un toque spicy<\/em> en el mousse de aguacate. Ambos platos se maridaron con el vino Chardonnay Blanqu\u00edsimo Barrica.<\/p>\n\n\n\n

Los antojitos mexicanos continuaron con el sope de osti\u00f3n de Zanaya, en el que aparecieron diferentes texturas gracias a la col en escabeche y la salsa verde tatemada y molcajeteada. Estos platos le otorgaron esa frescura extra a la calurosa noche que estaba iluminada con las luces, el fuego y el ambiente acogedor que caracteriza al hotel Four Seasons. <\/p>\n\n\n

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\"Takeovers<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Entre pl\u00e1ticas, risas y el Tempranillo Encinillas que ya estaba en las copas, lleg\u00f3 el chorizo de camar\u00f3n. Las flores de calabaza rebozadas en una tempura ligera fueron la contenci\u00f3n del chorizo de camar\u00f3n casero y especiado que se complement\u00f3 con el pur\u00e9 de d\u00e1tiles y la salsa de pimiento rojo rostizado. En boca result\u00f3 ser toda una fiesta, pues las capas entre dulce, picante, crujiente y untuoso se fueron descubriendo y complementando poco a poco. Gran plato de Carlos Gayt\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Enseguida, un camino de flores comestibles daba la forma del siguiente platillo: el pulpo zarandeado de la chef Calder\u00f3n. Debajo de la colorida presentaci\u00f3n, que tambi\u00e9n otorgaba textura y sabor, estaba el tent\u00e1culo del pulpo muy bien cocido con adobo de chile guajillo, verdolaga, ceniza de chiles y un cremoso de aguacate. En conjunto, fue una rica y elegante sorpresa que marid\u00f3 con el vino Megacero, un blend de Merlot, Shiraz y Cabernet Sauvignon de Encinillas. <\/p>\n\n\n\n

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El final de los platos fuertes lleg\u00f3 con el Rib Eye, pues los elementos del platillo se prestaban para comerlo de una manera un tanto distinta. En una tabla de madera se encontraba el Rib Eye por un lado; por el otro el pan de masa madre y las calabazas cotizadas; y en medio, sirvieron el fondue de queso Sainte Maure. La idea del platillo era revolver cada componente como si fu\u00e9ramos ni\u00f1os para, simplemente, disfrutar el momento. <\/p>\n\n\n\n

Dos postres cerraron con broche de oro el takeover<\/em> en Zanaya: pl\u00e1tano dominico horneado con le\u00f1a, helado de hoja santa y tocino de c\u00e1scara de pl\u00e1tano y el mousse de reques\u00f3n hecho en casa con salsa de guayaba, los dos creados por la chef pastelera Laura Rodr\u00edguez. <\/p>\n\n\n

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\"Takeovers<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De esta forma culmin\u00f3 la primera colaboraci\u00f3n culinaria entre Zanaya y Carlos Gayt\u00e1n, una noche con dos propuestas distintas que dejaron satisfechos a los comensales. Despu\u00e9s de este \u00e9xito, se anunciaron los pr\u00f3ximos takeovers <\/em>en Zanaya para el 11 de julio con las chefs Yunuen Vel\u00e1zquez e Isis Vel\u00e1zquez, cocineras tradicionales de Michoac\u00e1n; y en agosto, tendr\u00e1n como invitados a Santiago Mu\u00f1\u00f3z del restaurante Maizajo<\/a> y Carlos Gal\u00e1n de Guzina<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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Zanaya<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdAv. Paseo de la Reforma 500, Ju\u00e1rez, CDMX\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

@fsmexico<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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