{"id":60458,"date":"2024-05-22T16:55:43","date_gmt":"2024-05-22T16:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=60458"},"modified":"2024-05-22T16:55:46","modified_gmt":"2024-05-22T16:55:46","slug":"todo-lo-que-debes-saber-para-entrarle-al-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/05\/22\/todo-lo-que-debes-saber-para-entrarle-al-mezcal\/","title":{"rendered":"Todo lo que debes saber para entrarle al mezcal"},"content":{"rendered":"\n

Te contamos lo b\u00e1sico para entender a tu siguiente copa de mezcal <\/em><\/h2>\n\n\n\n

Cuenta la leyenda que hace algunos miles de a\u00f1os, durante una tormenta, un rayo cay\u00f3 sobre una penca de maguey, y coci\u00f3 las pi\u00f1as. Los antiguos mexicanos notaron el l\u00edquido que sal\u00eda tras la tatema, y, luego de probarlo, descubrieron que era rico y embriagante. Hab\u00eda nacido el mezcal.<\/p>\n\n\n\n

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El vocablo viene del n\u00e1huatl mexcalli<\/em> que significa maguey cocido. Y actualmente, se permite el uso de m\u00e1s de 30 agaves diferentes para su producci\u00f3n, de acuerdo a su denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n

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En d\u00f3nde se produce el mezcal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a la Denominaci\u00f3n de Origen, el mezcal se puede producir en los estados de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potos\u00ed, Zacatecas y Durango, adem\u00e1s de dos municipios de Guanajuato, 11 de Tamaulipas, 29 de Michoac\u00e1n y 116 de Puebla. Adem\u00e1s se incluyeron recientemente Aguascalientes, Morelos y Sinaloa.<\/p>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n y categor\u00edas del mezcal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proceso de elaboraci\u00f3n del mezcal inicia con la cosecha de los agaves maduros, que tardan aproximadamente ocho a\u00f1os en llegar a su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Una vez cosechadas las pi\u00f1as, se cuecen en hornos y pasan a la molienda. El mosto resultante se fermenta, y despu\u00e9s se destila.<\/p>\n\n\n

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En los \u00faltimos a\u00f1os, el proceso de producci\u00f3n del mezcal se ha industrializado, por lo que dentro de la Denominaci\u00f3n de Origen se han establecido diferentes categor\u00edas, que dividen al mezcal de acuerdo al equipo que se usa para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Artesanal <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para que un mezcal sea clasificado como artesanal, la cocci\u00f3n debe hacerse en hornos de pozo o mamposter\u00eda, la molienda con mazo, tahona o trapiche y la fermentaci\u00f3n debe ser en hornos de piedra, en el suelo, de mamposter\u00eda, madera, barro o piel. La destilaci\u00f3n, por otro lado, se hace en cobre, barro, madera o acero inoxidable.<\/p>\n\n\n

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Ancestral <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se refiere al mezcal que se cuece en hornos de pozo. Las pi\u00f1as se muelen en tahona, con mazo, molino chino o egipcio y la fermentaci\u00f3n se hace bajo el suelo, en piedra, mamposter\u00eda, madera, barro o piel. La destilaci\u00f3n puede ser en barro o madera.<\/p>\n\n\n\n

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Industrial <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este caso, las pi\u00f1as pueden cocerse en hornos de pozo o mamposter\u00eda, pero tambi\u00e9n en autoclaves; para la molienda se usan trenes de molinos o difusores y la fermentaci\u00f3n, adem\u00e1s de hacerse en madera o mamposter\u00eda, puede hacerse en acero inoxidable. La destilaci\u00f3n se lleva a cabo en alambiques de columnas de cobre o acero inoxidable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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